【相葉マナブ】「ウルトラメロンチョコ」の作り方｜マナブ！パン作り

2023年7月23日放送の『相葉マナブ』はマナブ！小麦でパン作り。こちらのページではその中で紹介された「ウルトラメロンチョコ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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マナブ！小麦でパン作り
- ウルトラメロンチョコ
- 同じ日に紹介されたレシピ

マナブ！小麦でパン作り

今日はマナブ！小麦でパン作り！

神奈川県伊勢原市で小麦を収穫し、その小麦を使って全国のご当地パンをイチから作ります！

ウルトラメロンチョコ

沖縄県うるま市で販売から約20年、若者を中心に人気のご当地パン！

レシピを教えてくれたのは『株式会社ぐしけん』。

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

中種法：生地をこねる作業を2回にわけて作る方法

材料

（3個分）

強力粉　150ｇ
イースト（耐糖性）4ｇ
グラニュー糖　5ｇ
水　90ml

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強力粉　65ｇ
イースト（耐糖性）2ｇ
グラニュー糖　45ｇ
塩　2ｇ
溶き卵　15ｇ
水　30ml
マーガリン　15ｇ

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薄力粉　130ｇ
ココアパウダー　5ｇ
グラニュー糖　50ｇ
マーガリン　30ｇ
溶き卵　45ｇ

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グラニュー糖
マーガリン

作り方

ホームベーカリーのパンケースに「前生地」の水（90ml）強力粉（150ｇ）の順で入れ、中央にくぼみを作ってイースト（4ｇ）を入れる。イーストに被らないようにグラニュー糖（5ｇ）を入れ、「こねる」スイッチを押す。
ボウルに生地を移し、ラップで密閉し、約30分一次発酵する。
※手ごねの場合は基本のパン生地の作り方を参考にし、一次発酵まで行う
ボウルに「本生地」の強力粉（65ｇ）を入れ、中央にくぼみを作ってイースト（2ｇ）を入れる。イーストに被らないようにグラニュー糖（45ｇ）塩（2ｇ）溶き卵（15ｇ）を入れ、イーストにむけて水（30ml）を注いで混ぜ合わせる。
（２）の前生地を広げ、（３）の本生地をのせ、包むようにこねる。生地がこね板につかなくなってきたら、マーガリン（15ｇ）を加えてこねる。

発酵させた生地に別の生地を追加して、2回に分けてこねる

耳たぶくらいのやわらかさになったら丸めなおし、ボウルに生地を入れる。
ラップで密閉し、約30分二次発酵する。
チョコメロン皮を作る
ボウルにグラニュー糖（50ｇ）マーガリン（30ｇ）を入れ、ペースト状になるまで混ぜる。溶き卵（45ｇ）を数回に分け、少しずつ入れながら混ぜ合わせる。
薄力粉（130ｇ）ココアパウダー（5ｇ）を混ぜ合わせ、ふるいながらボウルに入れる。
まとまってきたらこね台に移し、スケッパーで伸ばしながらこねる。
ラップで包んで冷蔵庫入れ、1時間程度冷やす。
成形～仕上げ
二次発酵後の生地を広げ、ガス抜きをして3等分にし、めん棒で伸ばす。
両端を畳んで三つ折りにする。さらに二つ折りにしてラグビーボール状に成形し、合わせ目をつまんでとじる。
チョコメロン皮も3等分にして丸める。
ラップで挟み、めん棒で楕円形（パン生地にかぶさる程度）に伸ばす。
パン生地の上にチョコメロン皮を被せ、天面にグラニュー糖をかける。
クッキングシートを敷いたオーブンの天板に並べ、乾かないようにポリ袋をかけ、2倍くらいの大きさになるまで、約1時間最終発酵させる。
180℃に予熱したオーブンで18分焼く。
焼きあがったら取り出し、網にのせて冷ます。
冷めたら半分に切ってマーガリンを塗る。