2023年5月14日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「ニラ」（千葉県山武市）。こちらのページではその中で紹介された「ニラ焼き饅頭（まんじゅう）」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
旬の産地ごはん「ニラ」
今日の食材は千葉県山武市で栽培されているニラ。
ニラは1年中食べられる野菜ですが、この時期のニラは冬の間に球根に貯めた栄養分を使って成長するため、甘みが増しておいしいんだそう。そんなニラを使った絶品料理を、地元の奥様から学びます！
ニラ焼き饅頭
名店直伝！ジューシーなニラ焼きまんじゅう！
レシピを教えてくれたのは、「Turandot 臥龍居」の脇屋シェフ（≫ お店の情報はこちら）
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- ニラ 1/2束
- 牛乳 100ml
- 薄力粉 180ｇ
- 強力粉 180ｇ
- 砂糖 50ｇ
- ぬるま湯 90ml
- 砂糖 小さじ1/2
- ドライイースト 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
- ベーキングパウダー 小さじ2
- ニラ 2束
- 塩（ニラ用）小さじ1/2
- 豚ひき肉 100ｇ
- 紹興酒 大さじ1
- ねぎ油 小さじ1
- 塩（餡用）小さじ1/3
- こしょう 少々
- しょうゆ 少々
- 春雨 20ｇ
- 帆立の水煮缶 1缶
- しょうが（みじん切り）小さじ1
- 塩（ホタテ炒め用）少々
- 太白ごま油 小さじ1
- 強力粉
- ごま油
･･････････････････
作り方
- 生地作り。
ニラ（1/2束）はみじん切りにしてミキサーに入れ、牛乳（100ml）を加えて撹拌する。 - ぬるま湯（90ml）に砂糖（小さじ1/2）ドライイースト（小さじ1）を入れて軽く混ぜる。
- ボウルに薄力粉（180ｇ）強力粉（180ｇ）砂糖（50ｇ）（２）のぬるま湯で溶かしたドライイースト、（１）のニラミルクを入れ、菜箸で5回混ぜる。
- サラダ油（大さじ2）ベーキングパウダー（小さじ2）を加え、手でこね混ぜる。
- 生地がひとかたまりになったら、ラップをして40分ほど寝かせる。
- あん作り。
春雨（20ｇ）は熱湯で茹で、水気をきって短く切る。 - フライパンに太白ごま油（小さじ1）を入れ、みじん切りにしたしょうが（小さじ1）を炒める（中火）。
- ホタテの水煮缶（1缶）を汁ごと加え、春雨・塩（少々）こしょう（少々）を入れ、水分が飛ぶまで煮る。バットに広げて冷ます。
- 餡用のニラ（2束）はみじん切りにする。
- ボウルにニラ・塩（小さじ1/2）を入れ、水分が出るまでもむ。キッチンペーパーに包み、しっかりと水気を絞る。
- （８）、豚ひき肉（100ｇ）塩（小さじ1/3）コショウ（少々）しょうゆ（少々）紹興酒（大さじ1）を入れこね混ぜる。
- ねぎ油（小さじ1）と（10）も入れてよく混ぜ、冷蔵庫で1時間ほどおく。
- 生地を軽くこねて半分に切る。棒状に伸ばし、5cm幅に切る。切った断面を上にして打ち粉（強力粉）をふり、中心部が厚くなるように生地の縁をめん棒で伸ばす。
- 生地の中央に餡をのせ、親指と人差し指でつまみ寄せながら生地をとじる。とじ目を下にして丸型に調える。
- 蒸気の上がった蒸し器で強火で7分蒸す。
- フライパンにごま油を引いて、815）を並べ片面1分ずつ中火で焼く。
生地にもニラを加えることで、食べた時にニラの香りが広がる
ニラの水分を切る
焼くことで香ばしさを出す
レシピを教えてくれたお店
Turandot 臥龍居（トゥーランドット）
住所：東京都港区赤坂6-16-10 Y’s CROSS ROAD1,2F
電話番号：03-3568-7190
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)
