2023年5月7日放送の『相葉マナブ』はイチから作ったしょう油で超美味しいしょう油ラーメンを作りたい！こちらのページではその中で紹介された「麺作り」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
イチから作ったしょう油で超美味しいしょう油ラーメンを作りたい
今日はイチから作ったしょう油で超美味しいしょう油ラーメンを作りたい。毎年イチから作っているしょう油を使って、超美味しい醤油ラーメンを作ります！
麺作り
レシピを教えてくれたのは、週末には2時間待ちの行列ができる佐野ラーメンの人気店「麺屋 ようすけ」（≫ お店の情報はこちら）。
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）
材料
- 準強力粉 1kg
- 水 490ml
- かんすい 45ｇ
- 塩 10ｇ
かんすい
炭酸ナトリウムなどのアルカリ性物質。
ラーメンの麺に風味・色合い・のどごしなどを出す。
作り方
- 水（490ml）塩（10ｇ）かんすい（45ｇ）を混ぜ、「練り水」を作る。
- 「練り水」を少しだけ残し、準強力粉（1kg）に入れ、手早く混ぜる。ダマになっている部分に残った練り水を加えながらこねる。
- 全体がひとまとまりになったら、袋に入れて30分寝かせる。
- 手で押しのばすようにして広げ、広がった部分を折り込み、再び押しのばす。
- 数回繰り返し、表面がなめらかになったら青竹（麺棒）を使ってのばしていく。
- 麺切り包丁で麺を切る。
寝かせることで小麦粉で水分が行き渡り、もちもち生地に！
青竹で打つことでゆっくり力が加わり、もちもちでコシのある麺になる
レシピを教えてくれたお店
麺屋 ようすけ
住所：栃木県佐野市田島町232
電話番号：0283-85-9221
URL：http://www.menya-yousuke.com
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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)
