【3分クッキング】魯肉飯(ルーロウファン)(2018/9/22)

2018年9月22日放送の『キューピー 3分クッキング』。今日は魯肉飯(ルーロウファン)を紹介!作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



魯肉飯(ルーロウファン)

担当:沼口 ゆき 先生

これぞ台湾のソウルフードの代表!

キューピー3分クッキング レシピ 作り方 材料 9月22日 魯肉飯 ルーローファン
(出典:番組HP

材料

(作りやすい分量)
豚バラ肉(塊) 1.2kg
ベルギーエシャロット 1~2個(120g)
紹興酒 3カップ
水 1カップ
中ざら糖 大さじ3
しょうゆ 70ml
みりん 大さじ1/2

ごはん(温かいもの) 適量
しょうゆ
中ざら糖


作り方

[下ごしらえ]
豚バラ肉:切りやすいように、冷凍庫に1時間~1時間30分入れてしっかり冷やしておく
ベルギーエシャロット:小さいものは2~3mm厚さの輪切り、大きなものは半月形に切ってほぐす


1.「揚げエシャロット」作り。小さめのフライパンにベルギーエシャロットを入れ、ヒタヒタの油を注いで弱火にかける。

2.時々混ぜながら、全体がきつね色になるまで15分ほど揚げる。

3.引き上げて余熱で火を通したら、こんがりとした「揚げエシャロット」の完成!(揚げ油は残しておく)

4.豚バラ肉を1cm角の棒状に切る。

5.厚手の鍋(直径約21cm)に(3)の揚げ油(大さじ1)を熱し、豚肉を入れて炒める。

6.豚肉の色が変わったら、紹興酒・水(1カップ)を加え、沸騰させる(強めの中火)。

7.アクを取り除き(脂は取ってしまわないよう注意)、残りの揚げ油を加え、時々かき混ぜながら、ごく弱火で4時間~4時間30分煮込む。水分がなくなった場合は、紹興酒:水を1:1の分量で混ぜたものを1/2カップほど加える。

フタはせず、油をフタ代わりにして煮込む

8.豚肉の脂がトロトロになったら、煮汁がヒタヒタになるまで脂の部分をすくい取る。

9.中ざら糖・しょうゆ・みりんを加えて2~3分煮る。

10.(3)の揚げエシャロットを加え、さらに5分ほど煮て火を止める。

11.冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫に入れて2~3日寝かせる

食べごろは2~3日後から1週間ほど。それ以上保存する場合は冷凍保存する。

[2~3日経ったら…]
1.食べる分の豚肉を鍋に入れて温める(お好みで茹で卵も入れて一緒に温める)。

2.味を見てしょうゆ・中ざら糖で味を調える。

3.あたたかいご飯を器に盛り、(2)をかける。


▼ 前回のレシピはこちら

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日本テレビ「キユーピー3分クッキング」
月~土曜日 11時45分~11時55分

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