2020年10月26日の『よーいドン！』“産地の奥さんごちそう様”、今日取り上げられた食材は「里芋」。産地の奥様が作る簡単で美味しいアイデア料理とは？作り方や材料など紹介されたレシピはこちら！
「里芋」の簡単アイデアレシピ
今日の食材は福井県大野市の里芋。
産地の奥様に簡単アイデア料理を教えてもらいます♪
里芋のふわふわパスタ
里芋を使ったおしゃれな一品
- 里芋は皮付きのまま約20分間蒸す。
- 皮をむき、一口大に切る。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒める。
- 香りが出てきたら、ベーコン・マッシュルーム・蒸した里芋を加えて炒める。
- 里芋は一旦取り出し、1人前400mlの水・半分に折ったパスタを入れる。
- 表示時間通り茹で、水分が飛んだら里芋を戻し入れ、軽く炒める。
- 里芋のムース作り。蒸した里芋・生クリーム・牛乳・コンソメをミキサーにかける。
- 泡立てた卵白とさっくり合わせたらムースの完成。
- パスタをお皿に盛り、里芋のムースをたっぷりかけたら完成！
里芋のころ煮パイ
郷土料理を使ったアイデアメニュー
- ころ煮作り。皮をむいた里芋・水・砂糖・醤油を鍋に入れ、火にかける。
- 沸騰したらみりんを加え、落としブタをする。
- 水分がなくなるまで煮詰め、タレを里芋によく絡めたら「ころ煮」の完成。
- ホットサンドメーカーに市販のパイ生地を敷く。
- ベーコン・スライスしたころ煮・さけるチーズ・塩コショウ・マヨネーズをのせる。
- もう半分にはスライスしたころ煮・冷凍のお弁当用グラタンをのせる。
- パイ生地をのせて挟み、両面こんがり色がつくまで焼けば完成！
里芋レンコンと肉味噌のホイル焼き
しっとり食感がクセになる！
- 里芋にぐるりと一周包丁で切りこみを入れ、茹でる。
- 茹であがった里芋は皮をむき、フォークで潰す。
- レンコンのすりおろしを加え、よく混ぜる。
- 肉みそづくり。味噌・コチュジャン・しょうが・ニンニク・みりんを合わせてタレを作る。
- フライパンにごま油を熱し、刻みネギ・細かく切った豚のこま切れ肉を炒める。
- 肉の色が変わってきたらタレを入れて絡める。
- アルミホイルに里芋＆レンコン、肉みそ、ネギをのせて包む。
- オーブンで約15分焼く。
切れ込みを入れてから茹でると皮がむきやすい！
里芋だんご
里芋がヘルシーなスイーツに大変身！
- 茹でて蒸した里芋に片栗粉を加えてこねる。
- 丸めて小さなお団子を作り、周りにホットケーキミックスをまぶす。
- 多めの油で揚げ焼きにする（中火）。
- 味噌だれ作り。耐熱ボウルに味噌・砂糖・みりんを合わせる。
- 焦げないように途中で混ぜながら電子レンジで2分加熱する。
- 味噌だれは半分に分け、半分にはすりごまを合わせる。
- 揚げたお団子に2種類の味噌だれをつけて完成！
里芋の唐揚げ
食べ始めたら止まらないクセになる味！
- 耐熱容器に里芋を入れ、電子レンジで約4分加熱する。
- ポリ袋に入れ、軽くつぶす。
- 塩麹・こしょうを入れてよく混ぜ込み、半日ほど寝かせる。
- 揚げる直前に片栗粉を全体にまぶす。
- 約180℃の油でこんがり色がつくまで揚げる。
軽く潰すことで味がよく入る！
里芋ニョッキ
どんなソースにも合う！もちもちニョッキ
- 耐熱容器に皮のまま里芋を入れ、電子レンジで約4分加熱して皮をむく。
- 里芋の半分の量の薄力粉・塩を加えよくこねる。
- まとまったら生地を棒状にのばす。
- 一口大に切り、フォークで模様をつける。
- ニョッキを熱湯に入れ、2～3分茹でる（浮いてきたらOK）。
- トマトソースやジェノベーゼソースなどお好みのソースをかけていただく。
フォークで模様をつけることでソースがよく絡む！
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▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、高橋真理恵（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、サバンナ、トミーズ健、石田靖
