2020年8月8日放送の『ジョブチューン』は、超一流料理人が直伝！夏の麺料理アレンジレシピ。こちらのページではその中で紹介された「牛ダシそうめん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
超一流料理人が直伝！夏の麺料理アレンジレシピ
今日は、そうめんや焼きそばなど身近な麺が激ウマになる「超簡単！夏のアレンジ麺料理対決」！コンビニやスーパーで買える食材で作れる簡単レシピを、ジャッジ企画でもおなじみの超一流料理人が考案！明日すぐにマネしたくなる！簡単＆絶品アイデア麺レシピが続々登場！
絶品スープで食べる「牛ダシそうめん」
料理人：肉料理のプロ「おにく花柳」片柳 遥さん
材料
（4人分）
- そうめん 4束
- 牛ひき肉 500g
- 和風顆粒ダシ 8g
- コンソメ（顆粒） 5g
- 塩 2g
- 卵白 2個分
- 水 1000ml
- 三つ葉 適量
［アレンジ（カレー風味の牛そぼろ）］
- 焼肉のタレ 大さじ3
- カレー粉 大さじ2
- すだち 2個
作り方
- 鍋に牛ひき肉・顆粒ダシ・コンソメ・塩を入れる。
- 卵白を入れ、混ぜ合わせる。
- 水を加え、10分煮込む。
- ザルとキッチンペーパーで濾す。
- 出汁を取っている間にそうめんを茹で（1分）、ザルに上げておく。
- 器にそうめんを入れ、煮込んだダシを注ぐ。三つ葉をのせたら完成！
・牛ひき肉を使うとミンチ状になっているので短時間でダシが出やすい
・牛肉に他のダシをかけ合わせるとうま味がアップ！
卵白がアクを吸着し、濁らないクリアなダシに！
茹で時間は短めの1分で。温かい出汁に入れるとちょうどよいコシになる。
［アレンジ（カレー風味の牛そぼろ）］
- ダシをとった牛ひき肉をフライパンで炒める（油は引かない）。
- 焼肉のタレ、カレー粉を加えて炒める。
- 牛ダシそうめんにそぼろと三つ葉を乗せ、すだちを搾って完成！
レシピを教えてくれたお店
おにく花柳
住所：東京都中央区日本橋小舟町11-11 Kビル 1F
電話番号：03-3249-7776
ミシュランガイド
＊「おにく花柳」は「ミシュランガイド東京2020」で１つ星を獲得しています（2016年～5年連続1つ星）
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▼TBS「ジョブチューン」
土曜 19時56分～20時54分
出演：ネプチューン（名倉潤・原田泰造・堀内健） 田中みな実
パネラー：バナナマン(設楽統・日村勇紀)・土田晃之 / 南野陽子 / ギャル曽根
プロフェッショナル：江部敏史（リストランテ コルテジーア）・大宮勝雄（レストラン大宮）・片柳 遥（おにく花柳)・菰田欣也(4000 Chinese Restaurant)・徳増俊則(菓匠 徳増)
