2026年9月27日放送の『ぺこもぐキッチン』は齋藤飛鳥＆富田望生をゲストに迎え「絶品麹料理」に挑戦！こちらのページではその中で紹介された「塩麹と桃のカプレーゼ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
齋藤飛鳥＆富田望生「絶品麹料理」
料理家の栗原心平が「ペコペコ」なおなかのゲストをお招きして、テーマをもとにそれぞれが調理！普段の料理のお悩みや最新グルメにも触れつつ、出来上がったステキなお料理を「もぐもぐ」と味わい、幸せいっぱいの時間をお届けする番組。
ゲストは齋藤飛鳥さん＆富田望生さん。今回の“ぺこぺこ”リクエストは「秋食材を使った麹料理を食べたい」。
塩麹と桃のカプレーゼ
＊放送中に順次更新していきます！時々「再読み込み」してください。
材料
- ズッキーニ 1/3本（50g）
- モッツァレラチーズ 1個
- 桃 1/4個
- 塩麹 小さじ2
- 白ワインビネガー 小さじ1
- スペアミント 適量
- オリーブオイル 適量
作り方
- ズッキーニ（1/3本）は極薄切りにし、氷水にさらす。ザルにあげ、キッチンペーパーでよく水気を拭く。
- モッツァレラチーズ（1個）は7mm厚さの輪切りにする。スペアミント（適量）は刻んでおく。
- ソースをつくる
桃（1/4個）は縦半分に切り込みを入れてひねり、半分に割る。種をくり抜いて皮をむき、包丁で細かくたたき、ボウルに入れる。 - オリーブオイル（適量）塩麹（小さじ2）白ワインビネガー（小さじ1）を加え、よく混ぜ合わせる。
- 器にズッキーニ・モッツァレラチーズを広げるように盛り付け、（3）のソースをかける。
オリーブオイルを回しかけ、スペアミントをちらしたら完成！
ズッキーニは氷水にさらして表面の水分を取ると、パリッとする
塩麹で甘み・深みと塩分をプラス
同じ日に紹介されたレシピ
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年9月27日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『ぺこもぐキッチン』で紹介されたレシピ↓
🔎 主な情報源・参考情報
ぺこもぐキッチン（テレビ東京）
出演：栗原心平（料理研究家）他
🔗 番組公式Instagram（レシピ掲載）
🔗 番組公式サイト
※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。
