2026年9月27日放送の『ぺこもぐキッチン』は齋藤飛鳥＆富田望生をゲストに迎え「絶品麹料理」に挑戦！こちらのページではその中で紹介された「ナスとピーマンのひき肉麹丼」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
齋藤飛鳥＆富田望生「絶品麹料理」
料理家の栗原心平が「ペコペコ」なおなかのゲストをお招きして、テーマをもとにそれぞれが調理！普段の料理のお悩みや最新グルメにも触れつつ、出来上がったステキなお料理を「もぐもぐ」と味わい、幸せいっぱいの時間をお届けする番組。
ゲストは齋藤飛鳥さん＆富田望生さん。今回の“ぺこぺこ”リクエストは「秋食材を使った麹料理を食べたい」。
ナスとピーマンのひき肉麹丼
材料
- 豚ひき肉 300g
- ナス 3本
- ピーマン 3個
- みょうが 1～2個
- 万能ねぎ 5本
- にんにく 1片
- しょうが 1片
- ごま油 大さじ1
- 温かいご飯 適量
- 酒 大さじ3
- 塩麹 大さじ2
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- みそ 大さじ1/2
- 片栗粉 小さじ2/3
作り方
- ナス（3本）はヘタを取り、8等分に切る。ピーマン（3個）は種を取り、6等分に切る。
- 万能ねぎ（5本）は小口切りにする。にんにく（1片）しょうが（1片）はみじん切りにする。
- みょうが（1～2個）は千切りにして水にさらし、ザルにあげて水気をきる。
- 合わせ調味料をつくる
酒（大さじ3）塩麹（大さじ2）みりん（大さじ1）しょうゆ（大さじ1/2）みそ（大さじ1/2）片栗粉（小さじ2/3）を混ぜ合わせておく。 - 火のついていないフライパンにナスを入れ、ごま油（大さじ1）を加えてなじませる。
- なすの断面を下に並べ、フタをして強火で3分加熱する。
- 焼き目が付いたら裏返し、ピーマンを加えてフタをし、3分加熱する。
- 豚ひき肉（300g）にんにく・しょうがを加え、ほぐしながら強火で炒める。
- 肉の色が変わったら（4）の合わせ調味料を加え、炒め合わせる。
- ごはんの上にのせ、万能ねぎ・みょうがを散りばめたら完成！
火にかける前になすに油を吸わせることで、ジューシーな仕上がりに！
（油をなすに絡ませてから火にかけると、なすが自分の水分を出してきて火が通りやすい）
（油をなすに絡ませてから火にかけると、なすが自分の水分を出してきて火が通りやすい）
できるだけ鍋肌にカットした断面が当たるように並べる
同じ日に紹介されたレシピ
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年9月27日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『ぺこもぐキッチン』で紹介されたレシピ↓
🔎 主な情報源・参考情報
ぺこもぐキッチン（テレビ東京）
出演：栗原心平（料理研究家）他
🔗 番組公式Instagram（レシピ掲載）
🔗 番組公式サイト
※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。
