2026年6月3日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「きゅうりとアジの翡翠酢」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
きゅうりとアジの翡翠酢
レシピを教えてくれたのは、江戸懐石近茶流宗家・柳原尚之さん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
- きゅうり 2本
- 青じそ 3枚
- あじ（三枚におろしたもの）2匹分
- おろししょうが 適量
- 花丸きゅうり（花が付いた小さなきゅうり）適量（あれば）
- 塩 適量
- 酢 適量
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- みりん 小さじ2
- 薄口しょうゆ 大さじ1
作り方
- あじ（2匹）は薄く塩（適量）をふって10分ほどおく。出てきた水気を拭き取って酢（適量）でサッと洗い、皮をむいて1cm幅に切る。
- 三杯酢を作る
鍋に酢（大さじ2）砂糖（大さじ1）みりん（小さじ2）薄口しょうゆ（大さじ1）を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら冷ましておく。 - きゅうり（1本）は両端を切り落として5cm長さに切り、中心に割り箸を通す。まな板の上に置き、菜箸に包丁が届くまで斜めに切り込みを入れ、回転させながら、らせん状になるように切る。
＊すべて同じように切る。 - （３）のきゅうりに軽く塩（適量）をまぶし、10分ほどおいてしんなりさせ、（２）の三杯酢に浸して味を含ませる。
- 翡翠酢をつくる
きゅうり（1本）をすりおろし、さらしや紙タオルで包んで軽く水気を絞る。 - みじん切りにした青じそ（3枚）、三杯酢（大さじ1～2）を加えたら「翡翠酢」の完成。
- 器に（１）のあじを盛りつける。
（４）のきゅうりを一口大に切ってひねって盛りつけ、翡翠酢をかける。 - おろししょうがを添え、お好みで花丸きゅうりをあしらって完成！
すりおろすときは、さらしなどを広げた上でやさしくすりおろすと◎
同じ日に紹介されたレシピ
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年6月3日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：塚地武雅、山口もえ
