よ～いドン｜澤田シェフ「汁なし麻婆豆腐」の作り方｜ミルクボーイのおせっかいごはん

2026年5月11日の『よーいドン！』は“ミルクボーイのおせっかいごはん”。こちらのページではその中で紹介された「汁なし麻婆豆腐」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ミルクボーイのおせっかいごはん

スーパーでお客さんから買い物袋を借りてスゴ腕シェフが即興料理！できた品を持ち帰ってもらうという“おせっかい”なコーナー。

今回料理を作ってくれたのは、6年連続ミシュラン1つ星「中国菜エスサワダ」の澤田州平シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

汁なし麻婆豆腐

中華の一流シェフ考案！斬新！家庭でも簡単にできる汁なし麻婆豆腐

（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）

材料

1. 豚バラ肉　150ｇ
2. 木綿豆腐　1丁
3. ほうれん草　3株
4. 大根　200ｇ
5. 片栗粉　適量
6. 塩　少々
7. 豆板醬　小さじ1
8. 酒　大さじ1
9. しょうゆ　大さじ1.5
10. 水　大さじ3
11. オイスターソース　小さじ1
12. 鶏がらスープの素　小さじ1/2
13. 水溶き片栗粉　適量
14. 山椒粉　適量
15. サラダ油　適量

作り方

1. 木綿豆腐（1丁）はキッチンペーパーなどで水切りする。
2. ほうれん草（3株）は約5㎝幅に切る。大根（200ｇ）は短冊切りにする。
3. 水切りした豆腐を一口大にカットし、片栗粉（適量）をまぶす。
豆腐に片栗粉をまぶすことで、味が絡みやすくなる＆表面がカリッと仕上がり、形崩れも防げる
4. フライパンにサラダ油（適量）をひき、豆腐の両面に焼き色を付ける。焼き色がついたら、ザルに上げて油を切る。
5. ほうれん草に塩（少々）をふって炒め、一旦ザルにあげておく。
6. 大根は焼き色がつく程度に炒め、一旦あげておく。
7. 豚バラ肉（150ｇ）を炒める。
8. 肉の色が変わってきたら、豆板醬（小さじ1）を加える。
9. 香りが出てきたら、炒めた大根を戻し入れる。
大根が食感のアクセントに！
10. 酒（大さじ1）しょうゆ（大さじ1.5）水（大さじ3）オイスターソース（小さじ1）鶏ガラスープの素（小さじ1/2）で味付けする。
11. 火を止め、水溶き片栗粉（適量）を加える。
12. 炒めたほうれん草を戻し入れ、サッと炒め合わせる。
13. 火を止め、山椒（適量）をふったら完成！
火を止めてから山椒をふることで、より香りが立つ

＊動画はこちら↓

同じ日に紹介されたレシピ

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www.e-recipe.site

2026.05.11

レシピを教えてくれたシェフのお店

中国菜エスサワダ

住所：大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号：06-6809-1442
ミシュランガイド
＊『ミシュランガイド大阪2023』で1つ星を獲得
＊6年連続（2018年版～2023年版）2024年版は「セレクテッドレストラン」に掲載

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年5月11日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男