家事ヤロウ｜土井善晴「崩れるギリギリハンバーグ」の作り方（2025/8/26）

2025年8月26日放送の『家事ヤロウ』は土井善晴が料理のお悩み解決SP「土井善晴の答え」。こちらのページではその中で紹介された崩れるギリギリ！「やわらかハンバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

料理のギモン解消「土井善晴の答え」

これまで家事に向き合って来なかった家事初心者の３人が家事をゼロから学ぶドキュメントバラエティー『家事ヤロウ』。

今日は料理好きも初心者も虜に！土井善晴先生が家事ヤロウに再登場！巷にあふれる料理の悩み・疑問を土井善晴がスパっと解決！土井善晴の料理のお悩み解決SP！

崩れるギリギリハンバーグ

【ハンバーグの悩み】
お店みたいなハンバーグを作りたいけど、崩れたり割れてしまう

【土井善晴の答え】
崩れるくらいが美味しい！大きく作ってこそハンバーグ

（出典：https://www.instagram.com/kajiyarou/）

材料

1. 合いびき肉　200ｇ
2. 玉ねぎ　150ｇ
3. 食パン（6枚切り）1/2枚
4. 牛乳　1/4カップ
5. 卵　小1個
6. 塩　小さじ1/2
7. こしょう　少々
8. ナツメグ　少々
9. 油（玉ねぎを炒める用）大さじ1/2
10. 油（ハンバーグを焼く用）大さじ1
［ソース］
11. ケチャップ　1/3カップ
12. 赤ワイン　大さじ1
13. ウスターソース　大さじ1
14. こしょう　適量
15. 練りからし　小さじ1/2

土井善晴のレシピ100 料理がわかれば楽しくなる、おいしくなる [ 土井善晴 ]

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作り方

1. 食パン（1/2枚）をちぎってボウルに入れ、牛乳（1/4カップ）を加えて浸す。
パン粉より食パンを使った方が美味しい！
（パンを増やせば肉のかさましにも◎）
2. 玉ねぎ（150ｇ）は小さめの色紙切りにする。
3. フライパンに油（大さじ1/2）を熱し、玉ねぎを強火で片面に焼き色がつくまでで炒める。お皿に取り出し、冷ます。
油の量は必要最小限に控える
4. ボウルに合いびき肉（200ｇ）（１）の食パン、（２）の玉ねぎを入れる。卵（小1個）塩（小さじ1/2）こしょう（少々）ナツメグ（少々）を加えて軽く混ぜる。
・ナツメグで風味アップ＆臭み消し
・混ぜすぎないから色んな味が楽しめる
5. 肉ダネを2等分にし、手に油を薄く塗って楕円形に成形する。
・空気は抜くけど抜きすぎない
・煮崩れるギリギリ食感が美味しい！
・丸く握っても自重で平たくなる
6. フライパンに油（大さじ1）を熱してハンバーグを並べ、中火で焼き色をつける。焼き色がついたら裏返して弱火にし、フタをして弱火で7～8分蒸し焼きにする。
フライパンの縁を使って裏返すと◎
7. 火が通ったらお皿に盛りつける。
火が通ったか確認するには…
金串をハンバーグの真ん中に刺し、温度に敏感な唇の下にあてて温かさを感じると◎（ヤケドに注意！）
芯の温度が65℃くらいがベスト。
8. ソースを作る
   フライパンの油を拭き取り、ケチャップ（1/3カップ）赤ワイン（大さじ1）ウスターソース（大さじ1）こしょう（適量）練りがらし（小さじ1/2）を入れ、ひと煮立ちさせる。
・残った肉の旨み・焦げでソースを作ると◎！
・最後のアクセントに練りがらし。からしのアクセントが味に深みを出す。
9. ソースをハンバーグにかけたら完成！