【ごはんジャパン】メレンゲのデザート「ウフ・ア・ラ・ネージュ」の作り方

2020年6月6日放送の『ごはんジャパン』で紹介された、フレンチの巨匠・吉野建シェフ直伝メレンゲのデザート「ウフ・ア・ラ・ネージュ」。「ウフ」は卵、「ネージュ」は「雪」。泡雪卵とも訳されるスイーツの作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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メレンゲのデザート「ウフ・ア・ラ・ネージュ」

フレンチの巨匠・吉野建シェフ(「タテルヨシノ」パートナーシェフ)は卵を使う本場フランスの家庭デザートの作り方を伝授!
ふわふわのフレンチスイーツ、メレンゲのデザート「ウフ・ア・ラ・ネージュ」とは!?

材料

  1. 卵白 200g
  2. 砂糖 100g
  3. レモン 1個

作り方

  1. 卵白に砂糖を入れてメレンゲを作る
  2. メレンゲにレモン汁(レモン1/2個分)を加える
  3. メレンゲの形を整え約85℃(沸騰させない)のお湯にそっと浮かべる
  4. お湯にもレモン汁を加える。酸性のレモンには卵白を固める効果がある
  5. メレンゲ全体にお湯をまわしかけ固める
  6. メレンゲが固まったら、カスタードソースに乗せてカラメルソースをかけて完成!
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シェフ紹介

吉野 建(よしのたてる)】

フランスでも1つ星を獲得したフレンチの巨匠。
日本でもミシュランガイド、ゴエミヨと言った世界的なグルメガイドブックの日本版に掲載される「タテル ヨシノ」の店舗を複数展開。

タテルヨシノ 銀座
住所:東京都中央区銀座4-8-10 PIAS GINZA12F
電話番号:03-3563-1511
≫≫ Yahoo!ロコ

ミシュランガイド
*「タテルヨシノ」は「ミシュランガイド東京2020」で1つ星を獲得しました。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪



テレビ朝日「ごはんジャパン」
土曜 18時30分~18時56分
出演:長谷川初範/芳本美代子、遠山忠芳(『上野洋食 遠山』エグゼクティブ・シェフ)/吉野建(『タテルヨシノ』パートナーシェフ)

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