ZIP｜旅するエプロン「もちもちゴマーボー豆腐」の作り方（2026/1/7）

2026年1月7日放送の『ZIP！』”旅するエプロン”で紹介されたもちもちゴマーボー豆腐。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旅するエプロン～30秒のごちそう～

イタリアンが得意な伊藤楽とフレンチが得意な池田航の2人が、ZIP!ワゴンに乗って日本全国を巡りながら、地元で愛される人気店の”ごちそう”をいただき、そのお礼に2人がが料理を作ってお店の方へお礼返しをしていく「旅するエプロン」。

今日、訪れたのは、福島県の『豚饅よしの』（≫ お店の情報はこちら）。牛バラまんを試食した2人が作ったのはこちら！

もちもちゴマーボー豆腐

リクエスト：今まで見たことのない麻婆豆腐が食べてみたい

材料

（1人分）

ごま豆腐

練りごま（白）30ｇ
豆乳（有機）250ｇ
葛粉　25ｇ

麻婆餡

合いびき肉　150ｇ
白ねぎ　1/2本
たけのこ（水煮）1/4個
おろしにんにく　小さじ1
おろししょうが　小さじ1
豆板醬　小さじ2
甜面醤　大さじ3
豆鼓醤　大さじ1
花山椒　小さじ1
しょうゆ　大さじ2
紹興酒　大さじ2
鶏ガラスープ　＊鶏ガラスープの素（小さじ2）を水（300cc）で溶く
塩　適量
こしょう　適量
水溶き片栗粉　適量
ごま油　適量

特製ラー油

鷹の爪　2本
一味唐辛子　小さじ1
シナモン　小さじ1/2
八角　1片
クローブ　6粒
おろしにんにく　小さじ1
山椒　小さじ1
ごま油　100ｇ

仕上げ

白髪ねぎ　適量
ごま油　適量

作り方

「ごま豆腐」を作る
ボウルに葛粉（25ｇ）を入れ、豆乳（250ｇ）を少しずつ加え、溶かす。
練りごま（30ｇ）を加えてよく混ぜる。
ザルで濾し、フライパンで加熱する。焦げないように固まるまで混ぜ続けたら「ごま豆腐」の完成。
「麻婆餡」を作る
白ネギ（1/2本）たけのこ（1/4個）はみじん切りにする。
フライパンにごま油（適量）をひき、おろしにんにく（小さじ1）おろししょうが（小さじ1）を入れ、ねぎ・たけのこ・合いびき肉（150ｇ）を炒める。
豆板醬（小さじ2）甜面醤（大さじ3）豆鼓醤（大さじ1）花山椒（小さじ1）を加える。
しょうゆ（大さじ2）紹興酒（大さじ2）鶏がらスープを加える。
ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉（適量）を加え、とろみをつけたら「麻婆餡」の完成。
「特製ラー油」を作る
耐熱ボウルに鷹の爪（2本）一味唐辛子（小さじ1）シナモン（小さじ1/2）八角（1片）クローブ（6粒）おろしにんにく（小さじ1）山椒（小さじ1）を入れる。
小鍋にごま油（100ｇ）を入れ、少し煙が出るくらいまで温め、（９）にかけ、よく混ぜたら「特製ラー油」の完成。
仕上げ
鉄鍋にごま油（適量）を塗り、温める。
「ごま豆腐」を入れ、「麻婆餡」をまんべんなくかける。
白髪ねぎ（適量）をのせ、「特製ラー油」をかけたら完成！