2023年2月20日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は鶏むね肉を使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「むね肉で魔法の油淋鶏」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「鶏むね肉」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「鶏むね肉」！
レシピを教えてくれたのは、6年連続ミシュラン１つ星！中華の凄腕シェフ「中国菜エスサワダ」澤田シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
むね肉で魔法の油淋鶏
カロリーオフでしっとりジューシー！
超簡単！ある下準備で格別の油淋鶏に！
材料
- 鶏むね肉 120ｇ
- 水 200cc
- 塩 10ｇ
- 砂糖 10ｇ
- 溶き卵 20ｇ
- 片栗粉 10ｇ
- サラダ油 適量
- しょうゆ 60ｇ
- 酢 60ｇ
- 砂糖 40ｇ
- 白ねぎ 50ｇ
- しょうが 10ｇ
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作り方
- 保存用袋に水（200cc）塩（10ｇ）砂糖（10ｇ）を入れ、混ぜ合わせる＝ブレイン液。
- （１）に鶏むね肉を漬け、一晩おく。
- （２）の鶏むね肉を一口大に切る。
- 溶き卵・片栗粉を加えて絡める。
- さらに片栗粉をまぶして衣をつける。
- 油淋鶏ソース作り。
砂糖・しょうゆ・酢を合わせ、みじん切りした白ネギ・しょうがを加える。 - （５）の鶏むね肉を高温で揚げ焼きする。
- お皿に盛り、油淋鶏ソースをかけたら完成！
ブライン液に鶏むね肉を漬け置きすることで、しっとり＆ジューシーさが格段にアップ！
鶏むね肉の繊維を断ち切るように切ることでやわらかく仕上がる
「砂糖 0.7：しょうゆ 1：酢 1」の割合
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レシピを教えてくれたお店
中国菜 エスサワダ
住所：大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号：06-6809-1442
ミシュランガイド
＊「中国菜 エスサワダ」は「ミシュランガイド大阪2023」で1つ星を獲得しています（6年連続）。
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▼ 2022年4月にオープンした、澤田シェフが手掛ける担々麺専門店
澤田商店
住所：大阪市北区堂島2-2-37
電話番号：06-6342-6700
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
