【よ~いドン】「牛肉とレンコンの味噌炒め レタス包み」の作り方|れんこんのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2022年2月28日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はレンコンを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「牛肉とレンコンの味噌炒め レタス包み」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「れんこん」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「レンコン」!

レシピを教えてくれたのは、数々の名店で腕をふるったカジュアル中華の達人、大阪・福島「メゾン・チャイナ・ウメモト」の梅本大輔シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

牛肉とレンコンの味噌炒め レタス包み

れんこん×お肉で相性抜群!
ピリ辛味が食欲をそそる中華の人気メニュー!

材料

(2人分)

  1. レンコン 70g
  2. 牛肉 100g
  3. 玉ねぎ 30g
  4. 長崎皿うどん 少々
  5. レタス 人数分
  6. しょうゆ 少々
  7. 酒 少々
  8. こしょう 少々
  9. 卵 1個
  10. 片栗粉 少々
  11. サラダ油 少々
  12. 甜面醤 大さじ2
  13. ごま油 小さじ1
  14. ラー油 大さじ1/2


作り方

  1. レンコン(70g)は皮をむき、一口サイズにカットする。
  2. レンコンは空気に触れると変色するため、切ったら水や酢水に浸ける
  3. 玉ねぎ(30g)は粗みじん切りにする。
  4. 牛肉(100g)は約1cm角のサイコロ状に切り、しょうゆ(少々)酒(少々)こしょう(少々)溶き卵(1個)を入れ、しっかりもみこんで下味をつける。
    片栗粉(少々)サラダ油(少々)を入れ、肉をコーティングする。
  5. お肉をコーティングすることで旨味を閉じ込める&焦げにくくなる
  6. (1)のレンコンを180℃の油で素揚げする。
  7. 素揚げすることでレンコンの食感を損なわず、アクが抜ける
  8. 油を引いて熱したフライパンで牛肉・玉ねぎを炒める。
  9. 素揚げしたレンコン・酒(少々)甜面醤(大さじ2)を加え、味をなじませる。
  10. 仕上げにごま油(小さじ1)ラー油(大さじ1/2)を回し入れる。
  11. 水気を切ったレタスに長崎皿うどん麺を敷き、具材をのせたら完成!
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レシピを教えてくれたお店

メゾン・チャイナ・ウメモト
住所:大阪市福島区福島4-2-65
電話番号:06-6131-9974

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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