【よ~いドン】「オクラニョッキの冷製スープ」の作り方|オクラのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2021年8月23日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はオクラを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「オクラニョッキの冷製スープ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「オクラ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「オクラ」!

レシピを教えてくれたのは、味の魔術師「Genji」の元川シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

オクラニョッキの冷製スープ

ヘルシー&サッパリ夏仕様!オクラニョッキの冷製スープ!
栄養満点で夏バテ知らず!オクラの食感を活かしたひんやりサッパリスープ♪

材料

(2人分)

  1. オクラ 5本
  2. 大根 1/2本
  3. 甘酒(ノンアルコール)200cc
  4. レモン 1個
  5. 薄力粉 10g
  6. 卵白 1個分
  7. オリーブオイル 少々
おいしいオクラの見分け方

・張りがあって濃い緑色をしているものを選ぶ。
・産毛がびっしり(硬そうに)生えているものが新鮮。
・大きく育ちすぎたオクラは硬いので小ぶりなサイズがオススメ。


作り方

  1. オクラ(5本)はヘタ・ガクを取り、30秒ほどサッと茹でる。
  2. 硬めの食感を残すため、30秒ほどで取り上げる
  3. 30秒ほど茹でたら氷水につける。
  4. 氷水に浸けることで色止めになる
  5. オクラを縦に切り、種を取り分ける(種も使うので残しておく)。
  6. ニョッキとなるオクラの緑色を鮮やかにするため、種と分ける
  7. 種を取ったオクラはみじん切りにする。
  8. 大根(1/2本)はおろして「大根おろし」「おろし汁」に分ける。
  9. ニョッキ作り。
    ボウルに卵白(1個分)薄力粉(10g)を入れ、しっかり混ぜ合わせる。
  10. 水気を切った大根おろし・みじん切りにしたオクラを加え、混ぜ合わせる。
  11. スプーンで程よい大きさにまとめ、約2分茹で、氷水へ。
  12. 冷製スープ作り。
    大根のおろし汁・ノンアルコールの甘酒(200cc)レモン汁(1個分)を混ぜ合わせる。
  13. スープにニョッキを加えたら器に移し、オクラの種・オリーブオイル(少々)を加えたら完成!
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レシピを教えてくれたお店

Genji(ゲンジ)
住所:大阪市西成区玉出東2-14-4 GRACE帝塚山ビル1F
電話番号:06-6656-9559

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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