【よ~いドン】「枝豆と玉子豆腐の冷製ポタージュ」の作り方/枝豆のレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2021年8月16日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”は枝豆を使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「枝豆と玉子豆腐の冷製ポタージュ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「枝豆」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「枝豆」!

レシピを教えてくれたのは、2年連続ミシュラン・ビブグルマンに掲載された大阪・福島のイタリアン「ヴィア・デル・エンメ (via del emme)」の前田健一シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

枝豆と玉子豆腐の冷製ポタージュ

この夏オススメ!さっぱり爽やかなのどごし♪
調理時間はたったの5分!材料をミキサーにかけるだけの絶品冷泉スープ♪

材料

(2人分)

  1. 枝豆 120g
  2. 玉子豆腐 100g(付属のダシも使用)
  3. 牛乳 160cc
  4. オリーブオイル 適量
  5. 炒り枝豆 適量
枝豆の美味しい茹で方

1.枝豆を水洗いし、さやの両端を切り落とす。
2.塩をふり、よく揉み込む。
*塩を揉み込むとキレイな緑色に茹で上がり、適度な塩気がついて美味しい!
3.沸騰したお湯に塩を加え、枝豆を約4分茹でる。
4.お湯を切り、ザルに広げて粗熱を取る。


作り方

  1. 茹でた枝豆(120g)をミキサーに入れる。
  2. 玉子豆腐(100g)付属のダシを入れる。
  3. 牛乳(160cc)を加え、なめらかになるまで攪拌する。
  4. ザルで濾し、枝豆の薄皮を取り除く。
  5. 氷水に当てながら冷やす。
  6. 器に移し、炒り枝豆・オリーブオイルをトッピングをすれば完成!
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レシピを教えてくれたお店

ヴィア・デル・エンメ (via del emme)
住所:大阪市福島区福島7-7-10 グレイス福島ビル 1F
電話番号:06-6225-7809

ミシュランガイド
*「ヴィア・デル・エンメ」は「ミシュランガイド大阪2021」でビブグルマンに掲載されています。

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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