2021年5月10日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はアジを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「万能甘酢あんのアジバーグ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「アジ」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「アジ」！
レシピを教えてくれたのは、「老松 喜多川」の喜多川達シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
万能甘酢あんのアジバーグ
小麦粉＆卵で♪ プロのひと手間で外カリッ！中ふわっ食感！
材料
（2人分）
- アジ（開き）240ｇ
- 玉ねぎ 30ｇ
- ごぼう 20ｇ
- しょうが 20ｇ
- 卵 1/2個
- 小麦粉 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 油 適量
- 出汁 120cc
- みりん 大さじ2
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 米酢 小さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ2
･･････････････････
［甘酢あん］
作り方
- 玉ねぎ（30ｇ）ごぼう（20ｇ）しょうが（20ｇ）をみじん切りにしてボウルへ。
- アジ（240ｇ）を細かく切り、包丁で叩いて（１）に加える。
- 卵（1/2個）小麦粉（小さじ2）を加える。
- しょうゆ（小さじ2）塩コショウ（適量）で味付けし、丸く成形し、表面に小麦粉を打つ。
- フライパンにたっぷり油を引き、アジバーグのタネを揚げ焼きする。
- 約2分焼いたら裏返し、フタをして蒸し焼きにする。
- 両面こんがりするまで焼いたら、お皿に盛り付ける。
- 甘酢あん作り。鍋に出汁（120cc）みりん（大さじ2）薄口しょうゆ（大さじ2）を合わせ、ひと煮立ちさせる。
- 火を止め、水溶き片栗粉（大さじ2）を加える。
- 最後に米酢（小さじ1）を加えたら「甘酢あん」の出来上がり。
- アジバーグに甘酢あんをかけたら完成！
アジに粘りが出るまで包丁で叩く
小麦粉と卵を入れることでふわっとした食感に仕上がる
表面をカリッとさせるために小麦粉を打つ＆打ち粉をすることで旨みを閉じ込める効果も！
片栗粉を入れる前に火を消すとダマになりにくい
香りが飛ばないように最後にお酢を加える
甘酢あんは魚や取りの唐揚げにも最適！
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レシピを教えてくれたお店
老松 喜多川
住所：大阪市北区西天満4-1-11
電話番号：06-6361-6411
ミシュランガイド
＊「老松 喜多川」は「ミシュランガイド大阪2021」で1つ星を獲得しています（2014年版～8年連続1つ星）。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
