【得損】レシピ添削~水野美紀の手作り「麻婆豆腐」を辛口シェフが添削

2018年5月24日放送の『得する人損する人』はレシピ添削。新レギュラー水野美紀の手作り麻婆豆腐を辛口シェフが辛口添削!紹介された情報はこちら!



レシピ添削「麻婆豆腐」

新レギュラー水野美紀さんが麻婆豆腐の格上げ技を教えてもらうため、ミシュラン二つ星の中華シェフ 小林武志氏の元へ。
得意料理だという自慢の麻婆豆腐を持っていったが、一口食べただけで小林シェフからまさかのダメ出しが連発!?

そしてシェフによる厳しいレシピ添削がスタート…同じ材料を使って作った小林シェフの麻婆豆腐に水野美紀さんも大興奮!

麻婆豆腐の格上げワザ

教えてくれるのは、ミシュラン二つ星の中華御田町桃の木」の小林武志シェフ

中華料理店で日本で二つ星以上を獲得しているのは2店舗のみ(2018年)。ということは小林武志シェフは日本の中華の最高峰なんですね♪

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【材料】

木綿豆腐
合いびき肉 100g
麻婆豆腐の素
長ネギ
ショウガ 1片
ニンニク 1片
ごま油

ポイント
使う豆腐は木綿豆腐
・穴の開いた所から味が染み込み、麻婆豆腐の素と一体となる。
・固いため食感に歯応えがでる

【作り方】

1.中華鍋に油をひき、合いびき肉を炒める

2.お肉に火が入ってきたところでにんにくとしょうがを加えて炒める

ポイント
炒める順番はひき肉が最初
肉の脂でにんにくとしょうがを炒める
薬味から炒めると香りが消えてしまう

3.麻婆豆腐の素を入れる

4.木綿豆腐を入れ、5分ほど煮込む

ポイント
豆腐が浸るぐらいまで水を入れて煮込む

5.タレにとろみがついてきたら、ネギを加えて完成。

豆板醤や五味粉はむしろ邪魔、とのこと。入れなくていいそうです。

▼「スターシェフのプロ技ランキング」に選ばれました♪
保存版「スターシェフのプロ技ランキング」(2018/6/28)
▼ 小林武志シェフのお店はこちら!
[店舗情報]
御田町桃の木
住所:東京都港区三田2-17-29 オーロラ三田105
地図/アクセスマップ
電話番号:050-3155-1309
ぐるなび

6月7日の放送で水野美紀さんが教えてもらった「焼きそば」のレシピはこちら♪



あのニュースで得する人損する人
木曜 19時00分~19時56分
後藤輝基 羽鳥慎一 中村倫也 藤田ニコル 水野美紀 柳原可奈子 吉村崇(平成ノブシコブシ) 菊池隆(西麻布き久ち) 木村周一郎(メゾンカイザー) 小林幸司(フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ) 大泉洋、小松菜奈、入江瑛起(GENEI.WAGAN) 小林武志(御田町桃の木)

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