【得損】イタリアンの鬼才小林シェフ「レトルトミートソース」格上げワザ!(2018/5/17)

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2018年5月17日放送の『得する人損する人』はスターシェフのインスタント格上げワザを紹介!新レギュラー女優Mがスターシェフの元をアポ無しで訪問!一流シェフならではのインスタント食品の格上げワザとは!?こちらのページではレトルトミートソースの格上げワザを紹介します♪

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スターシェフのインスタント格上げワザ!

教えてくれるのは、イタリアンの鬼才「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」の小林幸司シェフ

「レトルトミートソース」の格上げワザ

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【作り方】

パスタを茹でる前に…基本的な格上げワザ。
日本のパスタはソースが多い。そのため小麦の風味を味わうことができていない。
→【プロ技】パスタに対するソースの割合を減らす(パスタの量を増やすか、ソースを減らす)

1.パスタを茹でる

2.ザルにあげて水を切る

ポイント
ザルの下を拭く→水気がよく切れる

3.パスタにオリーブオイルをかける

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ポイント
パスタにオイルが入って艶が出る
水気をよく切っておくとオリーブオイルが内部まで浸透する
→オレイン酸が風味に関係する「グルテン」に作用することで小麦本来の美味しさが引き出される

4.レトルトのパスタソースは電子レンジで温める

5.パスタにソースをかける(ソースは全部かけず少な目

ポイント
残ったパスタソースはパンに塗ればピザトーストに!

6.ソースにもオリーブオイルをかける(大さじ2程度)

ポイント
ちょっとしかかけないと油臭くなる

▼ 小林幸司シェフのお店はこちら!
【店舗情報】
フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ
住所:長野県北佐久郡軽井沢町長倉2147-689
≫≫ 地図/アクセスマップ
電話番号:0267-41-0612
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あのニュースで得する人損する人
木曜 19時00分~19時56分
後藤輝基 羽鳥慎一 広瀬アリス 柳原可奈子 吉村崇(平成ノブシコブシ) 渡辺美奈代 北山智映(割烹・智映) 小林幸司(フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ) 他