【得損】ミシュランシェフが「大根の皮」で『和風カクテキ』絶品まかないレシピ(2018/3/1)

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2018年3月1日放送の『得する人損する人』は「スターシェフ軍団のクズうま食材&太鼓判レシピ」。捨ててしまいがちな食材を使ったミシュランシェフの絶品まかないレシピとは?

こちらのページでは西麻布の日本料理「き久ち」菊池隆シェフが作った絶品『和風カクテキ』を紹介します♪

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スターシェフ軍団のクズうま食材&太鼓判レシピ

ミシュランの星を持つスターシェフ軍団が、家庭で捨ててしまいがちな食材を使って絶品まかないレシピを伝授!

東京・三田の中華料理店「桃の木」小林武志シェフは、捨ててしまいがちなブロッコリーの茎を驚きの料理に!
西麻布の日本料理店「き久ち」菊池隆シェフは、捨ててしまいがちな大根の皮を絶品料理に!
そして、その2人が太鼓判を押す得損ヒーロー「ステナイおばさん」「コスパー魔美」のクズうまレシピとは果たして!?

こちらのページでは、教えてくれるのは、ミシュラン8年連続二つ星西麻布き久ち」の菊池隆シェフが作った驚きの料理を紹介します♪

和風カクテキ

捨ててしまいがちな大根の皮を絶品料理に!
キムチの素と和風だしで漬けると激ウマ!

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(出典:番組HP

・大根の皮は繊維が多くて歯ごたえが良い
・水分量が少ないので味が染み込みやすい

【材料】

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大根の皮 1/2本分
キムチの素 小さじ4
かつおだしパック 1袋

【作り方】

1.大根の皮はセミドライにして水分を抜いておく
(3時間ほど天日干しにするか、電子レンジで熱して水分を飛ばす)

ポイント
大根の皮を干す→余分な水分が抜けてうま味が凝縮される

2.①の大根の皮を3㎝角にカットする

3.保存袋に大根の皮・キムチの素・だしパックを入れて軽く揉みこむ

ポイント
だしパックを入れることで辛味が柔らかくなりカドがとれ、味に深みがでる

4.冷蔵庫に入れて一晩寝かせれば完成!


▼ 菊池隆シェフのお店はこちら!
[店舗情報]
西麻布き久ち
住所:東京都港区西麻布2-17-17 港屋総本店ビル2F
地図/アクセスマップ
電話番号:03-6313-5599
一休レストラン
▽ネット予約はこちら
予約はこちら
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木曜 19時00分~19時56分
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