【スッキリ】鳥羽シェフ「栗とキノコの炊き込みご飯」の作り方（2021/9/10）

2021年10月15日放送の『スッキリ』はミシュラン1つ星「sio」鳥羽シェフの「褒めらレシピ」をおすそ分け「みんなの食卓」！今回は「栗とキノコの炊き込みご飯」の作り方を教えてくれました♪ 作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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今回は杉山愛さんがすき焼きちらしのレシピを学びます！

栗とキノコの炊き込みご飯

秋の味覚を使った「栗とキノコの炊き込みご飯」♪

（出典：https://twitter.com/ntv_sukkiri）

材料

（3人分）

1. 鶏もも肉（1枚）200ｇ

･･････････････････
［Ａ］

2. 水　300ml
3. しょうゆ　30ml
4. 酒　20ml
5. ネギ頭　15ｇ
6. 生姜（皮をむいて薄切り）10ｇ
7. 塩　1ｇ

･･････････････････

8. 米　200ｇ
9. 出汁（鶏もも肉を火入れした後のA）
10. キノコ（舞茸・しめじ）40ｇ
11. 栗の甘露煮　50ｇ
12. きんぴらごぼう　35ｇ
13. 白髪ネギ（盛り付け用）適量
14. カイワレ（盛り付け用）適量

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作り方

［お米の下準備］
1. お米（200ｇ）を研ぎ、15分浸水させる。
   水を切って15分乾かす（乾かす時間は15分以上でもOK）
お米を15分間浸水・乾燥させる → 粒が立った美味しいご飯が炊ける

［鶏肉の調理］

2. 鍋に［Ａ］を入れて火にかける。
   ひと煮立ちしたら鶏もも肉（200ｇ）を丸ごと入れ、火を入れる（身を下にして入れる）。
・鶏肉は切らずに調理する → ゆっくりと火が入り、やわらかくてジューシーに仕上がる！
・「ひと煮立ち」の目安は、沸騰してから30秒ほど煮れば◎！
3. 鶏肉に火が入ったら、食べやすい大きさにカットする。
   鍋に残った出汁はネギ頭・生姜を取り除き、乾燥させたお米の重さの0.85倍の量にする（足りなければ水を足す）

［具材の準備］

4. 栗の甘露煮（50ｇ）を塩水で1分間茹でる (塩は水の重さの1％が目安)
   茹でた栗は冷まして、食べやすい大きさにカットする
・甘露煮を使う → 時間短縮＆味のばらつきが少なく安定感が出る
・塩水で茹でる → シロップの甘みを抜き、本来の栗の甘さを引き立たせる
5. キノコ (40ｇ) は食べやすい大きさに手でさく。

［炊き込み］

6. 鍋に乾燥させた米・キノコ・栗・出汁を入れ、フタをして強火で沸かす。
   沸いたら弱火にして12分間炊く。12分立ったら火を止め、5分間蒸らす。
お鍋で炊くと炊飯器より早く高温になる → 米が立って艶やかに仕上がる

［薬味の準備］

7. ネギは白髪ネギにする。カイワレは根元を落とし、半分に切る。
   5分ほど水にさらし、ザルにあげてしっかりと水気をとる
白髪ネギの切り方
１．繊維に沿って中央まで切り込みを入れる。
２．中心の芯を取り除く。
３．繊維に沿って包丁を滑らせるように端から細く切る。
8. 蒸らし終わったご飯に、カットした鶏肉・きんぴらごぼう（35ｇ）を加え、混ぜ込む。
きんぴらごぼうは食感のアクセントに＆ごま油の風味で炊き込みご飯の味もアップ！
9. お茶碗に盛り、白髪ネギ・とカイワレをのせたら完成！

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