【ソレダメ】名店が伝授「冷やしうどん」の格上げレシピ

2020年8月12日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』は夏の冷やし麺の格上げワザ！こちらのページではその中で紹介された「冷やしうどん」の格上げワザについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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夏の冷やし麺の格上げワザ

今年もかなり暑い夏…。暑い日はツルッとした喉越しがたまらない冷やし麺が食べたいですよね♪

そこで今回は「冷やしうどん」と「冷やし中華」夏の2大冷やし麺の名店が教える格上げワザを紹介！ひと手間加えるだけでおウチでも名店の味に!?

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教えてくれるのは、食べログの百名店に選出される名店、東京・新宿御苑前の「切麦や甚六」の店主・坂本和平さん（≫ お店の情報はこちら）。

市販の半生タイプのうどんが名店の味に！

麺を茹でる時にお酢を足す
お酢を入れることによってうどんの表面がツルっとなる（酸性のお湯がうどんの表面にある凸凹を溶かしてツルツルに！）
分量はお湯・2リットルに対し、お酢・大さじ3。

茹でる時沸騰させない
グツグツ煮てしまうと表面が溶けて粗くなってしまう。
さし水をしながら沸騰させないことがポイント。麺の対流が見える状態をキープする。

うどんは2段階で冷やす
熱いうどんを氷水で一気に冷やすと表面だけが硬くなって食感が悪くなってしまう
【うどんの冷し方】
１．常温の水でぬめりを取る。
２．氷水に入れて締める。

めんつゆに梅酒＆ハチミツを加える

【材料】（1人分）

【作り方】

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切麦や甚六
住所：東京都新宿区新宿1-17-1 LAND･DEN 1F
電話番号：03-6273-2646

▼テレビ東京「ソレダメ!～あなたの常識は非常識!?～」
水曜 18時55分～21時00分
出演：若林正恭、春日俊彰（オードリー）、高橋真麻
ゲスト：小籔千豊、増田貴久、若槻千夏(五十音順) VTRゲスト:DJ　KOO、丸山桂里奈、王林ナレーター:服部伴蔵門