【ソレダメ】唐揚げ格上げワザ「冷めても衣がカリッとする唐揚げ」の作り方～「Tiki Tiki」直伝レシピ

2017年8月30日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』で紹介された「唐揚げ」の格上げレシピ。こちらのページではその中で紹介された「冷めても衣がカリッとする唐揚げ」の作り方についてまとめました。名店のシェフが教える格上げワザとは！？作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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「唐揚げ」の格上げレシピ

食卓にもお弁当にも大活躍の「唐揚げ」。でも家庭で作るとなると悩みもたくさん…。そこで、唐揚げを作る時の主婦の悩み別に“ソレマル”な作り方を紹介します！

唐揚げを作る時の主婦の悩み第2位は「衣がしんなりしてしまう」こと。揚げたてはカリっとしていても、お弁当に入れると食べるころには衣がしんなり…。

そこで、「冷めても衣がカリッとする唐揚げ」の作り方を教えてもらいました♪

教えてくれたのは、葛飾区新小岩のテイクアウト専門店「Tiki Tiki」の店主鈴木彰子さん。テイクアウト専門店だからこその“ソレマル”技とは！？

油と肉に温度差があると衣がカラッと仕上がる！

衣は油に入れると水分が蒸発し、無数の空洞が生まれます。その“空洞”がカリッとした食感に。
冷蔵庫で冷やして油と衣に温度差ができると、より激しく水分が蒸発し、大きな空洞ができるため、時間が経っても衣がカリッとした唐揚げに仕上がります。

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▼テレビ東京「ソレダメ!～あなたの常識は非常識!?～」
水曜 18時55分～21時00分
出演：若林正恭、春日俊彰（オードリー）、高橋真麻、芦田愛菜、小倉優子、小籔千豊、増田貴久(NEWS)