【ソレダメ】唐揚げ 格上げワザ「冷めても衣がカリッとする唐揚げ」の作り方~「Tiki Tiki」直伝レシピ

2017年8月30日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』で紹介された「唐揚げ」の格上げレシピ。こちらのページではその中で紹介された「冷めても衣がカリッとする唐揚げ」の作り方についてまとめました。名店のシェフが教える格上げワザとは!?作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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「唐揚げ」の格上げレシピ

食卓にもお弁当にも大活躍の「唐揚げ」。でも家庭で作るとなると悩みもたくさん…。そこで、唐揚げを作る時の主婦の悩み別に“ソレマル”な作り方を紹介します!

「冷めても衣がカリッとする唐揚げ」の作り方

唐揚げを作る時の主婦の悩み 第2位は「衣がしんなりしてしまう」こと。揚げたてはカリっとしていても、お弁当に入れると食べるころには衣がしんなり…。

そこで、「冷めても衣がカリッとする唐揚げ」の作り方を教えてもらいました♪

教えてくれたのは、葛飾区新小岩のテイクアウト専門店「Tiki Tiki」の店主 鈴木彰子さん。テイクアウト専門店だからこその“ソレマル”技とは!?

材料

  1. 鶏もも肉
  2. しょうゆ
  3. しょうが
  4. 片栗粉
  5. 揚げ油

作り方

  1. 鶏もも肉にしょうゆ・しょうがで下味を付ける。
  2. 片栗粉をまぶし、衣をつける。
  3. バットに入れてラップをし、冷蔵庫で10分冷やす
  4. 油と肉に温度差があると衣がカラッと仕上がる!
  5. あとは通常通り油で揚げれば完成!
衣は油に入れると水分が蒸発し、無数の空洞が生まれます。その“空洞”がカリッとした食感に。
冷蔵庫で冷やして油と衣に温度差ができると、より激しく水分が蒸発し、大きな空洞ができるため、時間が経っても衣がカリッとした唐揚げに仕上がります。
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まとめ・感想


その他紹介されたレシピ



テレビ東京「ソレダメ!~あなたの常識は非常識!?~」
水曜 18時55分~21時00分
出演:若林正恭、春日俊彰(オードリー)、高橋真麻、芦田愛菜、小倉優子、小籔千豊、増田貴久(NEWS)

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