【ソレダメ】唐揚げ 格上げワザ「ジューシーな唐揚げ」の作り方~「有鳥天酒場」直伝レシピ

2017年8月30日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』で紹介された「唐揚げ」の格上げレシピ。こちらのページではその中で紹介された魔法の水「塩砂糖水」に漬けて作る「ジューシーな唐揚げ」についてまとめました。名店のシェフが教える格上げワザとは!?作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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「唐揚げ」の格上げレシピ

食卓にもお弁当にも大活躍の「唐揚げ」。でも家庭で作るとなると悩みもたくさん…。そこで、唐揚げを作る時の主婦の悩み別に“ソレマル”な作り方を紹介します!

「ジューシーな唐揚げ」の作り方

唐揚げを作る時の主婦の悩み 第3位は「ジューシーにならない」こと。家で作ると中まで火を通そうと揚げすぎてパサパサになってしまう…。

そこで、「ジューシーな唐揚げ」の作り方を教えてもらいました♪

教えてくれたのは、台東区柳橋の「有鳥天酒場」」の店主。「有鳥天酒場」では唐揚げが100円食べ放題!100円といってももちろん美味しくてジューシーな唐揚げは大人気♪

ポイントは魔法の水「塩砂糖水」

材料

  1. 鶏肉
  2. しょうゆ
  3. ニンニク
  4. しょうが
  5. 片栗粉
  6. 揚げ油
  7. 【塩砂糖水】

  8. 砂糖

作り方

  1. ボウルに水・砂糖・塩を入れ「塩砂糖水」を作る。
  2. 「塩砂糖水」に漬けることで鶏肉に水分を含ませ、ジューシーに!
  3. 鶏肉を入れてしっかりもみこみ、30分漬けこむ
  4. (2)の鶏肉にしょうゆ・にんにく・しょうがを混ぜたタレをもみこみ、下味を付ける。
  5. 片栗粉を全体にいきわたるようにまぶす。
  6. 180℃の油で4分揚げる。
  7. しっかり油を切れば完成!
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ポイントは魔法の水「塩砂糖水」!

肉のやわらかさは肉の水分量で決まります。そのため、しっかりと鶏肉に水分を含ませておくと唐揚げがやわらかく仕上がります。

砂糖:水分を保つ「保水効果」
塩:肉の表面をコーティングして水分を閉じ込める効果

この「塩砂糖水」は『ブライン液』といい、ジューシーな肉料理を作る時にプロの料理人が使う「魔法の水」なんだそう。

まとめ・感想


その他紹介されたレシピ



テレビ東京「ソレダメ!~あなたの常識は非常識!?~」
水曜 18時55分~21時00分
出演:若林正恭、春日俊彰(オードリー)、高橋真麻、芦田愛菜、小倉優子、小籔千豊、増田貴久(NEWS)

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