【キッチンぷいぷい】鮭とふわふわ長芋のしょうがスープの作り方

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2017年10月26日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”で紹介されたレシピ『鮭とふわふわ長芋のしょうがスープ』。作り方はこちら!

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今週のテーマは「秋がモリモリ!おかずスープ」。

鮭とふわふわ長芋のしょうがスープ

担当:喜多川達先生(老松喜多川)

キッチンぷいぷい ちちんぷいぷい 鮭とふわふわ長芋のしょうがスープ
(出典:ちちんぷいぷいHP

【材料】(2人分)
甘塩鮭 35g×2切れ(酒に15分ほど漬けて塩抜きしたもの)
長芋 80g(すりおろし)
小蕪 1個(皮をむいて4等分のくし切り ※皮も使う)
なめこ 50g(下茹で)
しめじ 1/2パック(下茹で)
えのき 1/2袋(横半分に切り下茹で)
菊菜 1/3パック
(下茹でして4cm長さに切る)
しょうが 3g(すりおろし)

だし 400cc
酒 20cc
みりん 15cc
うすくちしょうゆ 15cc
だしをとった昆布 6~7cm四方(少し切込みを入れる)

長芋 80g(すりおろし)
卵白 1個分
片栗粉 大さじ1
塩 少量

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青ねぎ 適量


【作り方】
1.甘塩鮭の表面を焼く

2.ボウルに長芋・卵白・片栗粉を泡立て器でしっかり混ぜる。塩を加えてさらに混ぜる。

3.②をクッキングシートを敷いた耐熱皿に移す。ラップをして電子レンジ(600w)で1分30秒ほど加熱する(全体がふわっと火が通った状態になるまで)

4.鍋にだし・酒・みりん・うすくちしょうゆ・小蕪(実と皮両方)を入れ、だしを取った昆布を落とし蓋をするようにかぶせ、蕪が柔らかくなるまで5分ほど煮る

5.蕪の皮・昆布を取りだし、なめこ・しめじ・えのき・おろししょうがを入れる

6.③をスプーンですくい、鍋に入れる

7.器に①の鮭・⑥のスープを盛り、菊菜・青ネギをのせたら完成!

【店舗情報】
老松喜多川
住所:大阪市北区西天満4-1-11
電話番号:06-6361-6411
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月~金曜 13:55~17:50