2022年8月23日放送の『ポップUP！（ポップアップ）』は三浦翔平×一流シェフ！家で作れる極上料理「リストランテMIURA」。こちらのページではその中で紹介された「ふわふわ卵の大人オムライス」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
リストランテMIURA
三浦翔平×一流シェフ！料理好きの三浦翔平が料理力向上を目指し、家庭でも簡単に作れる“一流の味”を学ぶ「リストランテMIURA」！
今日レシピを教えてくれたのは、フレンチの名店「ラ ボンヌターブル」の中村和成シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
ふわふわ卵の大人オムライス
ケチャップライスが焦げない！シェフのスゴ技とは！？
（出典：https://www.instagram.com/popup_cxofficial/）
材料
（2人分）
- 卵 6個（1人3個）
- オリーブオイル 大さじ2（1人大さじ1）
- バジル 適量
- ごはん 1合
- バター 20ｇ
- ベーコン 2枚
- ピーマン 1個
- 玉ねぎ 40ｇ
- トマトケチャップ 大さじ2
- 水 大さじ1
- ミニトマト 8個
- オリーブオイル 小さじ2
- 塩 適量
- トマトケチャップ 大さじ2
- ペッパーソース 少々
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［ケチャップライス］
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［ソース］
作り方
- “ケチャップライスの素”作り。
ベーコン（2枚）ピーマン（1個）玉ねぎ（40ｇ）は1㎝角に切る。 - フライパンにバター（20ｇ）を入れ、火をつける。バターが溶ける前にベーコン・ピーマン・玉ねぎを入れ、炒める。
- 美味しそうな香りがしてきたら、ケチャップ（大さじ2）を加え、混ぜ合わせる。
- 火を止め、水（大さじ1）を加え、ゴムベラで混ぜて乳化させる。トロッとしてきたら、“ケチャップライスの素”の完成。
- ごはん（1合）が炊けている炊飯器に“ケチャップライスの素”を入れ、よく混ぜ合わせ、保温する。
- ソース作り。
ミニトマト（8個）を叩き潰すようにみじん切りにする。 - 塩（適量）オリーブオイル（小さじ2）を加え、混ぜ合わせる。
- ケチャップ（大さじ2）ペッパーソース（少々）を加え、さらに混ぜ合わせたらソースの完成。
- ＊ここからは1人分ずつ作る
ボウルに卵（3個）を入れ、泡立てないように溶きほぐす。 - フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、強火でしっかり加熱する。
- 溶き卵を入れ、ゴムベラで大きく混ぜる。
- 卵の周りが固まってきたら火を止め、形をととのえ、余熱で火を入れる。
- 器にケチャップライスを盛りつけ、ご飯の上に卵をスライドしてのせる。ソースをかけ、バジルをちぎって散らしたら完成！
水を加え、バターとケチャップを乳化させる → 一体感が出てまろやかな味に！
＊蒸発させないために火を消した状態で水を入れる
炒めると焦げたり、卵を作る間に冷めてしまう。炊飯器を使うと誰でも簡単にケチャップライスを作ることができる！
炊飯器で保温することでふわっとしたごはんに。卵とのなじみも◎！
トマトはつぶすようにみじん切り → エキスやうまみを出す
・ミニトマト＋ケチャップでフレッシュなさわやか大人ケチャップソースに！
・ソースに辛みをプラスすることでケチャップの甘みを引き締め、一体感が出る
空気を入れないように混ぜながら卵のコシはしっかり切る
チャッチャッチャと空気を入れながら混ぜるのはNG！
フライパンの温度をしっかり上げる（オリーブオイルの香りがフワっとするまで）
卵は余熱で火を入れるので、超半熟でよし！
レシピを教えてくれたお店
ラボンヌターブル
住所：東京都中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町2 1F
電話番号：03-3277-6055
URL：http://labonnetable.jp
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼フジテレビ「ポップUP！（ポップアップ）」
月～金曜日
進行MC：佐野瑞樹、山﨑夕貴（フジテレビアナウンサー）
曜日パーソナリティ：三浦翔平
曜日レギュラー：アンミカ 、福田麻貴 (3時のヒロイン)、井手上漠、小原ブラス
