【魔法のレストラン】北野ホテル山口流「キノコたっぷりサバ缶オムライス」の作り方

2019年9月18日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』は、北野ホテルの山口シェフが「キノコたっぷりサバ缶オムライス」を教えてくれます!手軽にプロの味を再現できるオムライスとは?作り方やポイントはこちら!



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キノコたっぷりサバ缶オムライス

料理人:神戸北野ホテル 総料理長 山口浩シェフ

今日は魔法のレストランではおなじみ、神戸北野ホテルの山口シェフがふわふわにできるオムライスのレシピを教えてくれます♪

「神戸北野ホテル」の情報はこちら!

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 神戸北野ホテル キノコたっぷりサバ缶オムライス
(出典:魔法のレストラン

材料

(2人分)
ケチャップライス
ごはん 300g
ベーコン 40g
玉ねぎ(みじん切り) 40g
サバ味噌煮缶(具材) 80g(*サバ缶の汁はソースに使用)
ケチャップ 120g
塩 適量
こしょう 適量
サラダ油 適量


卵 4個
炭酸水 60cc
しめじ 140g
バター 30g
塩 適量
こしょう 適量

ソース
ケチャップ 40g
ウスターソース 10g
サバ味噌煮缶(汁) 50g

作り方

1.フライパンにサラダ油を熱し、ベーコン・玉ねぎ(みじん切り)を炒める。

2.ケチャップを鍋肌で炒める。

*ケチャップを鍋肌で炒めることで、クエン酸が飛び、うま味が凝縮される。

3.サバ缶(具材)・ごはんを加え、炒めながら混ぜ合わせる。

*サバはよく炒めると香りが高まる
*サバの「イノシン酸」・ケチャップの「グルタミン酸」でうま味倍増!

4.塩コショウで味を調え、器にうつす。

5.卵を溶き、炭酸水を加えて混ぜる。

炭酸水に含まれる二酸化炭素が卵に泡を作り、ふわふわに焼きあがる!

6.(5)・しめじ・バターでスクランブルエッグ状にし、ケチャップライスの上にのせる。

7.フライパンでケチャップ・ウスターソース・サバ味噌煮缶の汁を合わせ、ひと煮立ちさせる。

8.オムライスの上にソースをかければ完成!

まとめ・感想

今日はサバ缶を使ったふわふわオムライス。卵をふわふわにするのって難しいですよね。山口シェフが教えてくれたのは炭酸水を使うワザ。これでふわふわになるんですね♪

山口シェフと言えば、魔法のレストランではかわいくお茶目で面白いキャラですが、神戸北野ホテルの「総料理長」というだけでなく、実は総支配人でもあるんですよね。阪神淡路大震災以降、休館状態となっていた神戸北野ホテルを再建した人物。黄綬褒章を受章するなど、意外と(?)とってもスゴイ人なんです。そして、神戸北野ホテルといえば「世界一の朝食」が有名。つい先日は「ごぶごぶ」でダウンタウンの浜ちゃんと浅野ゆう子さんと共演していました♪

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レシピを教えてくれた先生のお店

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【店舗情報】
神戸北野ホテル
住所:神戸市中央区山本通3-3-20
電話番号:078-271-3711
≫≫ 一休レストラン
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MBS毎日放送「魔法のレストランR」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他

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