2022年6月21日放送の『ポップUP！（ポップアップ）』は三浦翔平×一流シェフ！家で作れる極上料理「リストランテMIURA」。こちらのページではその中で紹介された「鶏肉とナスのトマトソースパスタ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
リストランテMIURA
三浦翔平×一流シェフ！三浦翔平がおうちで作れる極上レシピを学ぶ「リストランテMIURA」！
今日レシピを教えてくれたのは、イタリアンの名店「ダルマット」のオーナーシェフ・平井正人さん（≫ お店の情報はこちら）。
鶏肉とナスのトマトソースパスタ
お店の看板料理「アラビアータ」を家庭用にアレンジ！
（出典：https://www.instagram.com/popup_cxofficial/）
材料
（2人分）
- スパゲッティ（乾麺）160ｇ
- 鶏もも肉 2/3枚
- ナス 2本
- ホールトマト缶 2/3缶
- 赤唐辛子 2本
- ニンニク 5片
- イタリアンパセリ（みじん切り）適量
- 塩 適量
- 黒コショウ 適量
- オリーブオイル 適量
- パルメザンチーズ 適量
作り方
- ナス（2本）は1.5cm厚さの輪切りにする。
- 鶏もも肉（2/3枚）は一口大に切り、塩（適量）黒コショウ（適量）をふる。
- フライパンに鶏肉を皮目を下にして並べる。
あいたところにナスを入れ、オリーブオイル（大さじ2）を入れて焼く。 - ナスは焼き目がついたら裏返し、両面焼けたら取り出す。
- 鶏肉の皮はしっかり焼き、裏返してサッと30秒ほど焼き、取り出す。
- にんにく（5片）は手のひらで軽くつぶす。
- フライパンににんにく・オリーブオイル（大さじ3）を入れ、弱火でじっくり加熱し、香りを出す。
- トマトホール缶のトマトの種を取り除く（トマトを真ん中から開き、中の種を取り除く）。
手で潰し、ソース状にする。 - 鍋に湯を沸かし、塩（適量）を入れ、パスタ（160ｇ）を茹でる（8分ほど）。
- （７）のニンニクが色付いたら、赤唐辛子（2本）の種を取り出して加え、加熱する。
- イタリアンパセリ（大さじ2）を加え、（８）のトマトソースを入れ、塩（適量）で味を調える。
- 取り出しておいたナス・鶏肉を加え、煮る（2～3分）。※飾り用にナスは数枚残しておく
- 飾り用のナスに塩（適量）をふる。
- 茹でたパスタの水気を切ってソースに加え、混ぜ合わせる。
- パスタを器に盛り付け、飾り用のナスを飾る。
- 仕上げにパルメザンチーズ（適量）、イタリアンパセリ（適量）をちらしたら完成！
・鶏肉は皮をじっくり焼くとうまみが出る！
・焼きムラが出ないよう、食材の場所を移動させると◎！
鶏肉は後で煮込むのでレア状態にしておく ＝ 鶏肉がパサ付かないポイント！
・指を入れてつぶすとつぶしすぎ防止に！ほどよいニンニクの風味になる。
・軽く潰すときは芽をとらなくてもOK
トマトの種を取り除くと酸味が抑えられ、ワンランク上のソースに！
唐辛子には辛み＋うまみ成分もある → 多めに入れるとうまみが増し、名店のような深い味に！（辛みが苦手な人は入れなくてOK）
イタリアンパセリを入れたらスピード勝負！焦げないうちにトマトホール缶を入れる
鶏肉に火を通しながらソースにうまみを移す
パスタは“炒めない”で”和える”感じで！
同じ日に紹介されたレシピ
【ポップアップ】三浦翔平「リストランテMIURA」イタリアンのレシピまとめ（2022/6/21）
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レシピを教えてくれたお店
ダルマット
住所：東京都港区西麻布1-10-8
電話番号：03-3470-9899
URL：https://www.dal-matto.com
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼フジテレビ「ポップUP！（ポップアップ）」
月～金曜日
進行MC：佐野瑞樹、山﨑夕貴（フジテレビアナウンサー）
曜日パーソナリティ：三浦翔平
曜日レギュラー：アンミカ 、福田麻貴 (3時のヒロイン)、井手上漠、小原ブラス
