ぽかぽか｜澤田シェフ「ウマすぎ！坦々そうめん」の作り方～アレンジそうめん王決定戦（2026/9/4）

2026年9月4日放送の『ぽかぽか』は一流料理人たちが伝授！アレンジそうめん王決定戦。こちらのページではその中で紹介された『中国菜エスサワダ』澤田州平シェフの「ウマすぎ！坦々そうめん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

一流料理人たちが伝授！アレンジそうめん王決定戦

一流料理人たちが伝授するアレンジそうめんバトル！

ウマすぎ！坦々そうめん

レシピを教えてくれたのは、大阪『中国菜エスサワダ』の澤田州平シェフ（≫ お店の情報はこちら）

中華料理の達人・澤田シェフは、香港で本場の中華料理を学び、帰国後は大阪に『中国菜エスサワダ』をオープン。日本の食材やだしにこだわった独創的な料理で6年連続ミシュラン1つ星に選出。

そんな澤田シェフが作ったのは、濃厚な肉みそとピリッと山椒、一味唐辛子が食欲をそそる一品！

材料

1. そうめん　2束
2. 豚ひき肉　70g
3. オイスターソース　6g
4. しょうゆ　2g
5. トマト　35g
6. 玉ねぎ　8g
7. 白ネギ　10g
8. かいわれ大根　10g
9. 卵黄　1個
10. のり　2g
11. ごま　適量
12. もやし　40g（お好みで）
13. 山椒　適量（お好みで）
14. 一味唐辛子　適量（お好みで）
【タレ】
15. 鶏がらスープ　20g
16. オイスターソース　14g
17. しょうゆ　9g
18. 酢　9g
19. おろしにんにく　5g
20. 上白糖　2g
21. ごま油　15g

作り方

1. トッピングを作る
   うす切りにした玉ねぎ（8g）に片栗粉をまぶし、熱した油でカリカリに揚げる（＝フライドオニオン）。
2. 角切りにしたトマト（35g）を炒め、水分がなくなるまで加熱する。
トマトを炒めることで、うまみ・甘みを濃くする
3. 豚ひき肉（70g）をしっかり炒め、オイスターソース（6g）しょうゆ（2g）を加えて水分を飛ばす。
中華でいう「ザージャン」。担々麺やマーボー豆腐で使われるひき肉。
4. もやし（40g）は塩茹でして氷水で冷やし、塩（適量）ごま油（適量）で味付けする。
5. そうめん（2束）を45秒茹で、水洗いして氷水でしっかり締める。
そうめんは通常より短い時間で茹でることで、そうめんでも”しっかり食感”を残す。
6. タレを作る
   鶏がらスープ（20g）オイスターソース（14g）しょうゆ（9g）酢（9g）おろしにんにく（5g）上白糖（2g）ごま油（15g）を混ぜ合わせる。
7. そうめんの水気をしっかり切り、（6）のタレと合わせて器に盛る。
そうめんはしっかりと水気を切るのがポイント！
しっかり水気を切らないと水っぽくなってしまう
8. 炒めたトマト、ひき肉、フライドオニオン・かいわれ大根（10g）白ネギ（10g）きざみのり（2g）ごま（適量）をトッピングする。
   お好みでもやし・一味唐辛子・山椒を添え、最後に卵黄（1個）をのせたら完成！

レシピを教えてくれたシェフのお店

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年9月4日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

🔎 主な情報源・参考情報

ぽかぽか（フジテレビ）
出演：ハライチ（岩井勇気・澤部佑）神田愛花

🔗 番組公式X（レシピ掲載）
🔗 番組公式サイト

※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。