ぽかぽか｜中村和成シェフ「グリーンそうめんコンソメジャポネ」の作り方～アレンジそうめん王決定戦（2026/9/4）

2026年9月4日放送の『ぽかぽか』は一流料理人たちが伝授！アレンジそうめん王決定戦。こちらのページではその中で紹介された『LA BONNE TABLE（ラ・ボンヌ・ターブル）』中村和成シェフの「グリーンそうめんコンソメジャポネ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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一流料理人たちが伝授！アレンジそうめん王決定戦

一流料理人たちが伝授するアレンジそうめんバトル！

レシピを教えてくれたのは、あらゆる食材をフランス漁師に作り上げる達人、東京・日本橋のフランス料理店『LA BONNE TABLE（ラ・ボンヌ・ターブル）』の中村和成シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

中村シェフは「ミシュラン」3つ星に選ばれたフランス料理の名店「レフェルヴェソンス（L’Effervescence）」で副料理長として腕を振るい、その後、姉妹店『LA BONNE TABLE（ラ・ボンヌ・ターブル）』では料理長に就任。超本格フレンチをカジュアルに食べられると一躍人気店に！

そんな中村シェフが作ったのは、きゅうりをすりおろしたソースと、シェフ特製の”コンソメ”が絶品のさっぱりそうめん！

きゅうりを「乱切り」と「すりおろし」にすることで食感の違いを演出。
水・白だし・オリーブオイルで作った”コンソメ”も絶品！

（1人分）

【シェフ特製コンソメスープ】

キュウリ（1/6本）を乱切りにし、塩（適量）をふる。
「きゅうりソース」を作る
残りのキュウリ（5/6本）をすりおろし、余分な水分を軽く切る。
＊絞りすぎるとキュウリの風味が弱くなるので注意！
（2）に青柚子こしょう（小さじ1）オリーブオイル（小さじ2）塩（適量）かいわれ大根（適量）を加えて混ぜたら「きゅうりソース」の完成。
「シェフ特製コンソメスープ」を作る
水（大さじ7）白だし（大さじ1）オリーブオイル（小さじ2）を混ぜる。
そうめんをゆでる
そうめん（1束）を2分茹で、氷水でしっかり冷やす。
仕上げ
冷やしたそうめんを盛りつけ、（4）のコンソメスープをかける。
（１）の乱切りにしたきゅうり・薄切りにしたタコ（10g）かいわれ大根（適量）をのせる。（3）のきゅうりソースをのせ、仕上げにオリーブオイル（適量／分量外）をかけたら完成！