ぽかぽか｜浜内千波「牛しぐれ煮のちらし寿司」の作り方（2025/10/28）

2025年10月28日放送の『ぽかぽか』は料理研究家・浜内千波に学ぶ花澤修行。こちらのページではその中で紹介された「牛しぐれ煮のちらし寿司」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

料理研究家・浜内千波に学ぶ花澤修行

料理が不得意な声優・花澤香菜に料理研究家・浜内千波が熱血指導する企画「花澤修行」。

牛しぐれ煮のちらし寿司

旬の食材ごぼうを使った時短レシピ！

材料

［酢飯］2人分
1. 温かいごはん　400ｇ
2. 塩　4ｇ
3. 砂糖　12ｇ
4. 酢　40ｇ
［酢飯 トマトペーストver］2人分
5. 温かいごはん　400ｇ
6. 塩　4ｇ
7. 砂糖　12ｇ
8. 酢　40ｇ
9. トマトペースト　大さじ1
［牛しぐれ煮］4人分
10. 牛肉（こま切れ）150ｇ
11. ごぼう　50ｇ
12. しょうゆ　大さじ1強
13. 砂糖　大さじ1強
14. 酒　大さじ2
15. 酢　大さじ1
16. しょうが　15ｇ
［卵そぼろ］作りやすい分量
17. 卵　2個
18. 砂糖　大さじ1
19. 酢（あれば米酢）小さじ2
20. 塩　少々

作り方

1. 酢飯を作る
   平らなお皿に温かいご飯（400ｇ）を山にして盛り、塩（4ｇ）砂糖（12ｇ）酢（40ｇ）の順にかけ、混ぜ合わせる。しっかり混ぜたら、平らにして冷ましておく。
調味料を均等に混ぜるためにはご飯の山を作れ！
2. 酢飯 トマトペーストverを作る
   ボウルに温かいご飯（400ｇ）を山にして盛り、塩（4ｇ）砂糖（12ｇ）酢（40ｇ）トマトペースト（大さじ1）の順にかけ、スプーンで混ぜ合わせる。混ぜたら冷ましておく。
ごはんを軽く広げて潰さないように混ぜる→水分が飛び、ベタつかない
3. 牛しぐれ煮を作る
   ごぼう（50ｇ）をピーラーで薄切りにする。
4. フライパンに砂糖（大さじ1強）しょうゆ（大さじ1強）酒（大さじ2）酢（大さじ1）ごぼうを入れて火を通す。
酢を入れる → ごぼうの苦みカット＆色が黒くなるのを防ぐ
5. 沸騰したらごぼうを寄せ、牛肉（150ｇ）を入れる。
6. 肉にほぼ火が通ったら、肉・ごぼうを一旦取り出す。
肉は火が通ったら、固くならないように一度取り出す！
7. 残った煮汁を煮詰める。
8. 肉・ごぼうを戻し入れ、細切りにしたしょうが（15ｇ）を加え、水分が飛ぶまで炒めたら「牛しぐれ煮」の完成。
9. 卵そぼろを作る
   耐熱ボウルに卵（2個）を割り入れ、塩（少々）砂糖（大さじ1）酢（小さじ2）を入れて混ぜ合わせる。
酢と混ぜると、レンチンした後に卵が簡単にほぐれる
10. ラップをせずに電子レンジ（600ｗ）で2分加熱し、レンジから取り出して混ぜたら「卵そぼろ」の完成。
11. 盛りつける
    お皿に酢飯を盛り、牛しぐれ煮・卵そぼろをトッピングする。紫玉ねぎ・きゅうり・かいわれ・刻みのり・ごまなど好きな具材をのせたら完成。

参考
↓「電子レンジで作れる卵そぼろ」の作り方はこちら！

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2025.10.28