ぺこもぐキッチン｜栗原心平「サワラと豆鼓のチャーハン」の作り方（2026/2/22）

2026年2月22日放送の『ぺこもぐキッチン』は、心平の居酒屋を極める旅「心平居酒屋道」！三軒茶屋の超人気中華店でたらふく食べて、たらふく飲んで…最後に心平ちゃんが厨房で即興料理！こちらのページでは心平ちゃんが作った「サワラと豆鼓のチャーハン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

心平居酒屋道

料理家・栗原心平が…ぺこぺこなお客様のリクエストに応える料理番組。今日は新企画！心平居酒屋道。今ちまたで超人気の居酒屋で、お酒が進む絶品料理をたらふく食べて…たらふく飲んで…最後に料理で恩返し！

今回訪れたのは、三軒茶屋。プロの料理人もこぞって通う超人気！創作町中華居酒屋『新赤坊（ニューあかんぼ）』（≫ お店の情報はこちら）。

そして、店主の「斬新な、ひと味工夫した心平さんのチャーハンが食べたい！」というリクエストに応えて心平ちゃんが作ったのが、サワラを使った炒飯。

サワラと豆鼓のチャーハン

材料

1. あたたかいごはん　400ｇ
2. サワラ　1切れ（90ｇ）
3. 長ねぎ　1/2本（50ｇ）
4. パクチー　10ｇ
5. 青唐辛子　1本
6. にんにく　1片
7. しょうが　1片
8. 豆鼓　小さじ1
9. 塩　ひとつまみ
10. 白こしょう　適量
11. サラダ油　大さじ1
12. ごま油　大さじ1
［タレ（合わせ調味料）］
13. しょうゆ　大さじ2
14. 黒酢　大さじ1
15. オイスターソース　大さじ1/2
16. 砂糖　小さじ1

作り方

1. 食材をカットする
   サワラ（1切れ）は水気を拭いて1㎝角に切り、塩（ひとつまみ）をふる。
2. 長ねぎ（1/2本）は縦4等分に切ってから横1㎝幅に切る。
3. 青唐辛子（1本）にんにく（1片）しょうが（1片）はみじん切りにする。
4. パクチーの半量（5ｇ）は粗く刻み、残り半量（5ｇ）はざく切りにする。
5. 豆鼓（小さじ1）は粗く刻む。
6. タレを作る
   小鍋にしょうゆ（大さじ2）黒酢（大さじ1）オイスターソース（大さじ1/2）砂糖（小さじ1）を入れ、半量になるまで煮詰める（中強火）。
7. チャーハンを作る
   フライパンを熱してサラダ油（大さじ1）ごま油（大さじ1）をひき、サワラ・長ねぎ・にんにく・しょうがを炒める（強火）。
サワラには油分があり、旨味になる
8. ねぎがしんなりしてきたら、ごはん（400ｇ）を加え、木べらやお玉で鍋肌に押し付ける。ごはんが熱々になったら、ほぐしながら炒める。
9. ごはんに油が回ったら、白コショウ（適量）豆鼓を加え、よく炒める。
10. 粗みじん切りにしたパクチー・青唐辛子を加え、混ぜ合わせる。
11. （６）のタレを鍋肌から入れ、炒め合わせる。
12. 全体に調味料がなじんだら、味をみて、塩で調える。
13. 器に盛り、刻んだパクチーを散らしたら完成！

訪れたお店

新赤坊（ニューあかんぼ）

詳しくはこちら↓

ぺこもぐキッチン｜心平居酒屋道「新赤坊（ニューあかんぼ）」三軒茶屋（2026/2/22）

2026年2月22日放送の『ぺこもぐキッチン』は新企画！心平の居酒屋を極める旅「心平居酒屋道」！三軒茶屋の超人気中華店で...

www.e宿.com

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼テレビ東京「ぺこもぐキッチン」
日曜日 11:00-11:30
出演：栗原心平（料理研究家）冨田有紀アナウンサー
ゲスト：本田望結