2019年7月25日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』。今週のテーマは「夏休みの食卓に」。今日は牛肉のたたき 柚子風味を紹介！作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
テーマ「夏休みの食卓に」
上沼恵美子さんがゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と一緒に、家庭で出来る料理のレシピを紹介♪
今週のテーマは「夏休みの食卓に」。
牛肉のたたき 柚子風味
担当の先生：日本料理 岡本健二先生
さわやかな風味が食欲をかき立てるごちそう♪
（出典:番組HP）
材料
（2～3人分）
牛もも肉（かたまり） 300ｇ
青柚子 １個
みょうが ２個
青じそ 10枚
セロリ 100ｇ
貝割れ菜 １パック
塩 適量
黒こしょう 適量
油 適量
［柚香酢］
酒 50ml
みりん 50ml
しょうゆ 60ml
柚子の絞り汁 大さじ２
今回のポイント
・牛肉は全面を焼く。
・冷蔵庫に１時間以上置いて味をなじませる。
作り方
［下ごしらえ］
牛もも肉：常温に戻しておく
みょうが：千切り
青じそ：千切り
セロリ：千切り
貝割れ菜：半分に切る
１．常温に戻した牛もも肉に塩・黒こしょうをしっかりふる。
２．フライパンに油（適量）を熱し、牛肉の全面を30～40秒ずつ中火～強火で焼き、フライパンから取り出して粗熱を取る。
３．フライパンに［柚香酢］の酒・みりん・しょうゆを入れてひと煮立ちさせる。
４．ボウルに移して粗熱を取り、柚子の絞り汁を加える。
５．袋に牛肉を入れ、（４）の［柚香酢］を加え、冷蔵庫で１時間以上置く。
６．切ったみょうが・青じそ・セロリ・貝割れ菜は水につけてシャキッとさせ、水気をきる。
７．牛肉を薄切りにして器に野菜と一緒に盛る。
８．柚香酢をかけ、柚子の皮をすりおろしてふる。
まとめ・感想
暑くなってくると肉をしっかり食べてスタミナをつけたくなりますよね。肉の表面を焼いて、あとは置いておくことでじっくり火を通します。「柚香酢（ゆこうす）」も美味しそうですね。ゆずポン酢とは違う味がするんでしょうか。野菜も一緒にたっぷりとれるのが嬉しいですね♪
前回のレシピはこちら！
▼テレビ朝日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
月曜～金曜 13時40分～13時55分
出演：上沼恵美子
ゲスト：高杉亘
