【上沼恵美子おしゃべりクッキング】さばのマスタード風味(2019/7/11)

2019年7月11日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』。今週のテーマはマリネいろいろ。今日はさばのマスタード風味を紹介!作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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テーマ「マリネいろいろ」

上沼恵美子さんがゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と一緒に、家庭で出来る料理のレシピを紹介♪

今週のテーマは「マリネいろいろ」。

さばのマスタード風味

担当の先生:西洋料理 小池浩司先生

作り置きもできる!柔らかく火を通したサバが最高♪

上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ 作り方 マリネ さばのマスタード風味
(出典:番組HP

材料

(2人分)
さば(三枚おろし) 200g
塩 小さじ1

にんにく 1/2片
バージンオリーブオイル 大さじ1
セロリ 1本
にんじん 50g
白ワイン 80ml
ブイヨン 50ml
はちみつ 小さじ1
粒マスタード 大さじ1
レモン汁 大さじ1
こしょう 適量


作り方

ポイント
・さばに分量の塩をふり、15分置く。
・煮汁を煮立てて火を止めてから、粒マスタードとレモン汁を加える。

下ごしらえ
セロリ:茎を5mm厚さの斜め切り、葉はせん切り
にんじん:3~4mm厚さの半月切り
にんにく:芽を取ってつぶす

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1.さばは皮目に2本切り込みを入れ、2cm幅のそぎ切りにする。

2.塩(小さじ1/2)をふり、冷蔵庫に入れて15分置き、水洗いをして水気をふき取る。

3.フライパンににんにく・バージンオリーブオイルを入れて中火にかけ、泡が出たら弱火にして香りを移す。

4.にんにくが薄く色づいたら、セロリの茎・にんじんを加え、しんなりするまで中火で炒める。

5.白ワインを加え、半量まで強火で煮つめる。

6.ブイヨン・はちみつ・塩(小さじ1/2)・こしょうを加える。

7.さばの皮目を下にして入れ、フタをして火を止めて2分置く。

8.容器にさばの皮目を上にして入れ、野菜を加える。

9.煮汁をもう一度煮立てて火を止め、粒マスタード・レモン汁を加える

10.(9)の煮汁を(8)の上からかけ、ラップを密着させて常温で粗熱を取る。

11.冷蔵庫で1時間以上マリネする。

12.器に盛り、セロリの葉を散らす。


上沼さん絶賛の一品。サバへの火の通し方がポイントなんだそう。じっくりと加熱されるのがいいのでしょうか。とってもやわらかく仕上がるんだとか。食べてみたい!

▼ 前回のレシピはこちら

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テレビ朝日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
月曜~金曜 13時40分~13時55分
出演:上沼恵美子
ゲスト:なし