【土井善晴 おかずのクッキング】豚ヒレ肉のビール衣揚げ(2018/8/26)

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2018年8月26日放送の『おかずのクッキング』で料理研究家・土井善晴先生が作ったのは豚ヒレ肉のビール衣揚げ。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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「見るだけで料理上手」をコンセプトに、料理研究家・土井善晴先生が家庭のおかずの作り方を教えてくれます♪

豚ヒレ肉のビール衣揚げ

衣の水分を「ビール」にするのがポイント!
ビールの旨みで香ばしい衣になって、炭酸でサクッとふんわり仕上がります♪
メインのおかずにも、お酒のアテにもぴったり!

おかずのクッキング レシピ 土井善晴 土井先生 作り方 材料 豚ヒレ肉のビール衣揚げ
(出典:番組HP

材料

(2人前)
豚ヒレ肉 200g
塩 適量

小麦粉 適量
サラダ油 適量
レモン 1/2個

[ビール衣]
小麦粉 50g
卵(1個)+ビール 1/2カップ
(卵にビールを足して1/2カップになるように)
醤油 小さじ1


作り方

1.豚ヒレ肉を1cmの厚さに切る。

2.肉を叩いて薄くする。

やわらかくなるだけでなく、火の通りもよくなる

3.肉の片面に軽く塩を振る。

4.計量カップに卵を割り入れ、合計で1/2カップになるようビールを注ぐ。

・冷たいビールの方がよい
・炭酸の効果で衣がふわっと仕上がる

5.ボウルに(4)を入れ、かき混ぜる。

6.小麦粉を泡だて器で軽く混ぜる。

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泡だて器で混ぜることで小麦粉に空気を含む

7.(5)の小麦粉・醤油(小さじ1)を入れ、泡立て器でさっくりと混ぜ合わせる =[ビール衣]

8.豚肉に小麦粉(適量)を軽くまぶす。

小麦粉が肉と衣の接着剤の役割を果たす

9.フライパンに多めの油を温める(菜箸を入れて泡が付き始めたらOK)

10.肉にビール衣をたっぷり付け、フライパンに入れていく。

11.火を弱め、ひっくり返しながら揚げていく。

パチパチ音が鳴り始めると、肉に火が通り始めた証拠

11.衣がキツネ色になり、カリっとしたら完成!


土井先生いわく「料理ってマジメすぎるとアカン」(笑)料理はザックリでいいんだそう。あまり細かく考えず、自分で感じながら作ればいいそうです♪

▼ その他紹介されたレシピはこちら

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ABCテレビ「おかずのクッキング」
日曜 5時25分~5時50分(関西エリア)
出演:土井善晴(料理研究家) 、久冨慶子(テレビ朝日アナウンサー)