【おは朝】淡路島の母ちゃん直伝「島レシピ」(2018/6/26)

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2018年6月26日の「おはよう朝日です」は淡路島の母ちゃん直伝「島レシピ」。作り方はこちら!

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食の宝庫淡路島。毎日新鮮な野菜や肉が揃う南あわじ市の直売所「美菜恋来屋(みなこいこいや)」では、淡路の食材を広めようと2ヶ月に1度、農家のママさんが結成した「南あわじお母ちゃんの会」がお料理教室などを開催していす。

そんな農家のお母ちゃんたちのアイデアレシピをまとめた「淡路島食材で作る 島レシピBOOK」が今年3月発行。

今日はその中からいくつか教えてもらいます♪

淡路島の母ちゃん直伝「島レシピ」

トマトと淡路たまねぎのドレッシング

材料
トマト 中1個
たまねぎ 1/4

[A]
砂糖 小さじ4
酢 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2 
ニンニク お好みで
塩コショウ 少々 
パセリ 少々

作り方
1.トマトを1cm角に切る
2.玉ねぎはすりおろし・みじん切りをミックスする
3.[A]をあわせる
4.[A]にトマト・玉ねぎを混ぜる

*冷蔵庫で約1週間保存OK

季節のお魚にかけたら簡単にカルパッチョが出来ます♪


淡路ビーフのローストビーフ

オーブンなしで作れるローストビーフ!

材料
牛赤身肉 300g(常温に戻す)
ニンニク 半片
砂糖 小さじ1
塩コショウ 適量

作り方
1.牛肉にフォークで数か所穴を開ける(肉の繊維を切る)
2.全体に砂糖を塗りこむ(砂糖で柔らかくなる)
3.砂糖・塩コショウをして30分おく
4.フライパンに油をひき、薄切りにしたニンニクを入れる
5.牛肉を入れ、一面2分ずつ4面焼く(中火~強火)*側面の2面は1分ずつ
6.フタをして弱火で10分焼く(アルミホイルで包んでもOK)
7.牛肉を取り出し、2重にしたアルミホイルで包む
8.そのうえから新聞紙(1日分)で包み、10分~20分おく

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*冷蔵庫で約1週間保存OK

塩を付けて食べるのもおいしいが…オススメは「わさびヨーグルトソース」!


わさびヨーグルトソース

材料
わさび 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
ヨーグルト 大さじ2

作り方
1.材料すべてを混ぜ合わせば完成


淡路島 幻の産後食「ちょぼ汁」

材料
ささげ豆(乾燥) 1/2カップ
ずいき(乾燥) 約10g
もち粉 50g
味噌 30~40g
かつお節 少々

[ダシ]
いりこ(頭・内臓を外したもの)10g
水 4カップ

作り方
[ダシ作り]
1.いりこを分量の水に1時間ほどつけておく
2.中火にかけ、沸騰前に火を止め、いりこを取り出す

[ささげ豆]
1.洗ったら、ささげ豆の倍以上の水で煮る
2.沸騰したらザルにあげる
3.(1)(2)を2~3回繰り返す(最後の煮汁は取っておく)
4.ささげ豆の3倍の水(最後の煮汁を含む)に入れ、中火で約20分ゆっくり煮る

[ずいき]
1.水につけて約10分もどす
2.5mmは場に刻み、約10分ゆがく

[だんご]
1.もち粉にぬるま湯(50g)を少しずつ加えながら練る

[ちょぼ汁]
1.味噌を「ダシ」でのばしておく
2.「ダシ」にささげ豆・ずいきを入れ、火にかける
3.少し煮立ったら「だんご」の形をととのえて入れる
4.だんごが浮き上がりかけたら、(1)の味噌を入れる
5.お椀に入れ、かつお節をふったら完成!


「島レシピBOOK」は南あわじ市の「美菜恋来屋(みなこいこいや)」で「おは朝見た」というと入手可能♪
問合せ:0799-43-3751

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ABC朝日放送「おはよう朝日です
月曜~金曜 6時45分~8時00分
出演:岩本計介、川添佳穂 他(朝日放送アナウンサー)