2018年6月26日の「おはよう朝日です」は淡路島の母ちゃん直伝「島レシピ」。作り方はこちら！
食の宝庫淡路島。毎日新鮮な野菜や肉が揃う南あわじ市の直売所「美菜恋来屋（みなこいこいや）」では、淡路の食材を広めようと2ヶ月に1度、農家のママさんが結成した「南あわじお母ちゃんの会」がお料理教室などを開催していす。
そんな農家のお母ちゃんたちのアイデアレシピをまとめた「淡路島食材で作る 島レシピBOOK」が今年3月発行。
今日はその中からいくつか教えてもらいます♪
淡路島の母ちゃん直伝「島レシピ」
トマトと淡路たまねぎのドレッシング
【材料】
トマト 中１個
たまねぎ 1/4
［A］
砂糖 小さじ４
酢 大さじ２
オリーブオイル 大さじ２
ニンニク お好みで
塩コショウ 少々
パセリ 少々
【作り方】
１．トマトを1cm角に切る
２．玉ねぎはすりおろし・みじん切りをミックスする
３．［A］をあわせる
４．［A］にトマト・玉ねぎを混ぜる
＊冷蔵庫で約1週間保存OK
季節のお魚にかけたら簡単にカルパッチョが出来ます♪
淡路ビーフのローストビーフ
オーブンなしで作れるローストビーフ！
【材料】
牛赤身肉 300ｇ（常温に戻す）
ニンニク 半片
砂糖 小さじ1
塩コショウ 適量
【作り方】
１．牛肉にフォークで数か所穴を開ける（肉の繊維を切る）
２．全体に砂糖を塗りこむ（砂糖で柔らかくなる）
３．砂糖・塩コショウをして30分おく
４．フライパンに油をひき、薄切りにしたニンニクを入れる
５．牛肉を入れ、一面2分ずつ4面焼く（中火～強火）＊側面の2面は1分ずつ
６．フタをして弱火で10分焼く（アルミホイルで包んでもOK）
７．牛肉を取り出し、2重にしたアルミホイルで包む
８．そのうえから新聞紙（1日分）で包み、10分～20分おく
＊冷蔵庫で約1週間保存OK
塩を付けて食べるのもおいしいが…オススメは「わさびヨーグルトソース」！
わさびヨーグルトソース
【材料】
わさび 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
ヨーグルト 大さじ2
【作り方】
１．材料すべてを混ぜ合わせば完成
淡路島 幻の産後食「ちょぼ汁」
【材料】
ささげ豆（乾燥） 1/2カップ
ずいき（乾燥） 約10ｇ
もち粉 50ｇ
味噌 30～40ｇ
かつお節 少々
［ダシ］
いりこ（頭・内臓を外したもの）10ｇ
水 4カップ
【作り方】
［ダシ作り］
１．いりこを分量の水に1時間ほどつけておく
２．中火にかけ、沸騰前に火を止め、いりこを取り出す
［ささげ豆］
１．洗ったら、ささげ豆の倍以上の水で煮る
２．沸騰したらザルにあげる
３．（１）（２）を2～3回繰り返す（最後の煮汁は取っておく）
４．ささげ豆の3倍の水（最後の煮汁を含む）に入れ、中火で約20分ゆっくり煮る
［ずいき］
１．水につけて約10分もどす
２．5mmは場に刻み、約10分ゆがく
［だんご］
１．もち粉にぬるま湯（50ｇ）を少しずつ加えながら練る
［ちょぼ汁］
１．味噌を「ダシ」でのばしておく
２．「ダシ」にささげ豆・ずいきを入れ、火にかける
３．少し煮立ったら「だんご」の形をととのえて入れる
４．だんごが浮き上がりかけたら、（１）の味噌を入れる
５．お椀に入れ、かつお節をふったら完成！
「島レシピBOOK」は南あわじ市の「美菜恋来屋（みなこいこいや）」で「おは朝見た」というと入手可能♪
問合せ：0799-43-3751
▼ABC朝日放送「おはよう朝日です」
月曜～金曜 6時45分～8時00分
出演：岩本計介、川添佳穂 他（朝日放送アナウンサー）
