【にじいろジーン】ミシュランシェフ「ブリのしっとりピカタ」の作り方~ふるさとクッキング「愛媛県大洲市」

2020年3月21日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は愛媛県大洲市でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「ブリのしっとりピカタ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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出張!ふるさとクッキング「愛媛県大洲市」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は愛媛県・大洲市長浜地区で、京都のフレンチレストランとして初めてミシュランガイドに掲載された、ミシュラン1つ星MOTOÏ(モトイ)」のオーナーシェフ前田元(もとい)さんが料理を腕を振るってくれます♪

お店の情報はこちら!

ブリのしっとりピカタ

調理時間:15分

ブリの身をしっとり焼き上げる一品♪

にじいろジーン 出張ふるさとクッキング ミシュランガイド 愛媛県大洲市 ぶり ピカタ
(出典:https://www.ktv.jp/niji/)

注目ポイント
パサつきがちなブリの身をしっとり焼き上げるテクニック

材料

(2人分)
ブリ:4切れ
野菜ジュース(砂糖不使用) 0.5パック
バター 10g
パセリ 0.3パック
卵 1個
粉チーズ 小さじ1
小麦粉 小さじ2
こしょう 少々
塩 少々
ホウレンソウ 適量

作り方

1.ブリの身をひと口大に切り、塩コショウを振る。

2.ボウルに卵・塩コショウ・粉チーズ・パセリを混ぜ合わせ、衣を作る。

3.ブリの切り身に小麦粉をまぶし、(2)の衣を付け、約3分間焼く。

ピカタにすれば水分が逃げないため、しっとり仕上がる&旨みを閉じ込められる

4.小鍋に野菜ジュース・バター・塩を入れ、煮詰める。

野菜ジュースには様々な野菜のうま味が → 煮詰めればフレンチソースのベースに!

5.焼いたブリに(4)のソースをかけ、バターでソテーしたほうれん草を添えれば完成!

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まとめ・感想


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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
MOTOÏ(モトイ)
住所:京都市中京区富小路通二条下ル俵屋町186
TEL:075-231-0709
≫≫ ぐるなび

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関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:杉山愛、佐野勇斗
VTR:富田靖子、アンガールズ(山根良顕・田中卓志)

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