【にじいろジーン】スペイン王室御用達シェフ「釜あげしらすのトルティージャ(スペイン風オムレツ)」の作り方~ふるさとクッキング

2020年1月11日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は静岡・旧相良町でスペイン料理の一流シェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「釜あげしらすのトルティージャ(スペイン風オムレツ)」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

スポンサーリンク

出張!ふるさとクッキング「静岡・旧相良町」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は静岡・旧相良町で、スペイン王室御用達レストランホセ・ルイス(José Luis)」の古賀シェフが腕を振るいます♪

お店の情報はこちら!

釜あげしらすのトルティージャ(スペイン風オムレツ)

釜あげしらすを使ったふわとろトルティージャ♪

調理時間:20分

注目ポイント
オムレツをふわふわに仕上げる調理テクニック

材料

(4人分)
しらす 120g
じゃがいも 40g
ベーコン 10g
玉ねぎ 10g
卵 10個
太白ゴマ油 45g
白みそ 300ml
かつお出汁 少々
塩 適量
うす口しょうゆ 適量
バター 10g
オリーブオイル 適量(サラダ油でもOK)

作り方

1.玉ねぎ・じゃがいも・ベーコンをカットし、オリーブオイルでやわらかくなるまで煮込む。

2.しらすを入れ、軽く火を通す程度に煮込む(約5分)。

*しらすの塩味と旨味がオイルの中で浸透する。

3.ザルで油を切る(具材のできあがり)

4.ボウルに卵黄(6個分)を入れ、ごま油を少しずつ加えて混ぜ、乳化させる。

5.白味噌を加えて混ぜる。

*日本の発酵食品といえば「味噌」!チーズの代わりに味噌を入れてコクを出す

6.かつお出汁・塩・しょう油で味を調える。

7.卵白(6個分)を別のボウルに入れて泡立て、メレンゲにし、(6)の生地に混ぜ合わせる。

*空気を含んだ生地がフワフワ食感になり、しらすの風味を引き立たせる

8.鍋にバターを溶かし、生地の1/4量を入れ、しらすと具材をのせ、さらに生地を入れて挟み、フタをして両面ゆっくり火を通す。

9.容器に卵(4個)を割り入れて軽く塩を振り、50~60℃で湯煎しながらかき混ぜ、攪拌して泡立てる。

10.焼きあがったオムレツに(9)をかけたら完成!

まとめ・感想

釜あげしらすを使ったオムレツ。白味噌を加えるのにビックリ。そういえばお雑煮用に買った白味噌が残っている人も多いのでは?オムレツに入れるという発想がありませんでしたが、作ってみる価値ありそうですね!

その他紹介されたレシピ

【にじいろジーン】ふるさとクッキング「静岡・旧相良町」スペイン料理の一流シェフの簡単レシピ
2020年1月11日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は静岡・旧相良町。スペイン料理の一流シェフが料理を即興で振る舞います!紹介されたレシピをまとめました。作り方や材料など詳しくい情報はこちら! 出張!ふるさとク...
【にじいろジーン】スペイン王室御用達シェフ「さつまいもとチーズのアヒージョ仕立て」の作り方~ふるさとクッキング
2020年1月11日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は静岡・旧相良町でスペイン料理の一流シェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「さつまいもとチーズのアヒージョ仕立て」についてまとめました。...
【にじいろジーン】スペイン王室御用達シェフ「タチウオと魚介のパエリア」の作り方~ふるさとクッキング
2020年1月11日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は静岡・旧相良町でスペイン料理の一流シェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「タチウオと魚介のパエリア」についてまとめました。作り方や材料...

レシピを教えてくれたシェフのお店

【店舗情報】
ホセ・ルイス(José Luis)
住所:東京都渋谷区渋谷2-24-12 渋谷スクランブルスクエア 13F
電話番号:03-6452-6227


関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト: 岡崎紗絵、葵わかな

タイトルとURLをコピーしました