【にじいろジーン】スペイン王室御用達シェフ「さつまいもとチーズのアヒージョ仕立て」の作り方~ふるさとクッキング

2020年1月11日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は静岡・旧相良町でスペイン料理の一流シェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「さつまいもとチーズのアヒージョ仕立て」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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出張!ふるさとクッキング「静岡・旧相良町」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は静岡・旧相良町で、スペイン王室御用達レストランホセ・ルイス(José Luis)」の古賀シェフが腕を振るいます♪

お店の情報はこちら!

さつまいもとチーズのアヒージョ仕立て

調理時間:15分

濃厚&爽やか!さつまいものアヒージョ♪

注目ポイント
こってりしがちなアヒージョをさっぱり仕上げるテクニック

材料

(4人分)
サツマイモ 1個
ブロッコリー 1個
しめじ 1パック
まいたけ 1パック
にんにく 2片
カマンベールチーズ 1パック
鷹の爪 適量
塩 適量
オリーブオイル 500ml

[マリナード]
ハチミツ 20g
白ワインビネガー 30g(米酢でもOK)
塩 適量
黒胡椒 適量
オリーブオイル 適量

とろけるチーズ お好み
パルメザンチーズ お好み

作り方

1.サツマイモをレンジで温める。

2.温めたサツマイモ・にんにく・ブロッコリー・しめじ・まいたけを大きめにカットする。にんにくは一部みじん切りに。

3.小さめの鍋にオリーブオイル・にんにく(みじん切り)を入れ、カマンベールチーズを丸ごと入れる。

*カマンベールチーズの塩気でさつまいもの美味しさをアップ

4.(2)の具材を鍋に加え、ゆっくり温めながら煮込む(サツマイモがカリッとなるまで)。

5.塩・鷹の爪で味付けする。

6.ボウルにハチミツ・白ワインビネガー・塩、黒胡椒を入れ、混ぜながらオリーブオイルを少しずつ加え「マリナード」を作る。

*ワインビネガーやレモンの酸味を使った「マリナード」。こってりしがちなオイルをハチミツの甘みとワインビネガーの酸味で爽やかに♪(米酢でも代用可)

7.(6)の「マリナード」を鍋に加え、ひと煮立ちさせる。

8.最後にとろけるチーズをのせ、パルメザンチーズをすりおろしてかけたら完成!

まとめ・感想

さつまいもを使ったアヒージョ。まずびっくりしたのがカマンベールチーズを丸々1個入れること。これだけで意外と食材費が高くなってしまいそうですが、立派な一品ができると思えば安いもの? そしてアヒージョといえば、やはり油でこってりしてしまいますが、それを解決するのが「マリナード」。酸味を入れることで爽やかになるんだそう。白ワインビネガーがなくても米酢でも代用できるそうなので、やってみる価値ありそうですね!

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レシピを教えてくれたシェフのお店

【店舗情報】
ホセ・ルイス(José Luis)
住所:東京都渋谷区渋谷2-24-12 渋谷スクランブルスクエア 13F
電話番号:03-6452-6227
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関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト: 岡崎紗絵、葵わかな
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