【にじいろジーン】ミシュランシェフ「ロールほうれん草のチーズソースかけ」の作り方~ふるさとクッキング

2019年12月21日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は山梨県・市川三郷町大塚地区でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「ロールほうれん草のチーズソースかけ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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出張!ふるさとクッキング「山梨県・市川三郷町大塚地区」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は南アルプスや八ヶ岳に囲まれた約1200人が住む町、山梨県・市川三郷町大塚地区で、ミシュラン1つ星の「レザンファン ギャテ」(東京・代官山)のシェフが腕を振るいます♪

お店の情報はこちら!

ロールほうれん草のチーズソースかけ

山梨・大塚地区の名産「ちぢみほうれん草」を使ってふるさとクッキング♪

▼ ちぢみほうれん草
あえて霜が張るような寒い気候で育てることで甘みが凝縮する
注目ポイント
ほうれん草を調理する際の時短テクニック!

にじいろジーン 出張ふるさとクッキング ミシュランガイド 山梨 市川三郷町大塚地区
(出典:https://www.ktv.jp/niji/)

材料

(2人分)

ほうれん草 1束
ベーコン 30g
玉ねぎ 1/4個
赤パプリカ 1/4個
ヤリイカ 1/2杯
卵白 大さじ1
ミニトマト 6個
白ワイン 1/4カップ
味なしナッツ 適量
オリーブオイル 適量
生クリーム 1/2
カマンベールチーズ 1/4

作り方

[具材]
1.玉ねぎ・パプリカ・ベーコンを細かくカットする。

2.ほうれん草の葉以外の部分をみじん切りにする。

3.(1)を弱火で炒める。

4.玉ねぎがしんなりしたら、(2)を加えて炒める。

5.細かく切ったイカ・卵白を加えて混ぜ、塩コショウする。

[仕上げ]
1.ほうれん草の葉をよく洗い、キッチンペーパーの上に二重にのせ、その上にさらにキッチンペーパーを重ねる。

2.ざるで重しをし、塩を多めに入れた熱湯をかけてほうれん草に火を入れる。

*塩を入れた熱湯をかけることでアク抜きに!しかも葉が丸まらないためロールしやすい

3.葉の水分を取り、具材をのせ、キッチンペーパーごとロール状に巻く。

4.フライパンにキッチンペーパーごと並べる。

*ロールが崩れないようにペーパーごと煮込む!

5.ミニトマト・水・白ワインを加え、フタをして弱火で3分煮込む。

6.ロール・トマトを取り出し、食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付ける。

7.煮汁に、生クリーム・刻んだカマンベールチーズを加え、味を調える。

8.刻んだナッツを入れてあえればソースの完成。

9.ソースをかければできあがり!

まとめ・感想

ロールキャベツならぬ、ロールほうれん草。美味しそうでしたね♪ ほうれん草を茹でてしまうのではなく、お湯をかけるだけでいいのにはビックリ。アク抜きもできて、葉が丸まってしまわないのもいいですね。さらにビックリしたのがキッチンペーパーを使って丸めたそのまま煮込むこと。これにはなんとなく抵抗がありますが、シェフがやるんだからこれでいいんですよね^^;

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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
レザンファン ギャテ(東京・代官山)
住所:東京都渋谷区猿楽町2-3 1F
電話番号:03-3476-2929
≫≫ 一休レストラン
▽ネット予約はこちら
予約はこちら
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関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:小林よしひさ、河北麻友子、山本耕史

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