【にじいろジーン】ミシュランシェフ「ごぼうのポタージュ」の作り方~ふるさとクッキング

2019年12月21日放送の『にじいろジーン』「出張!ふるさとクッキング」は山梨県・市川三郷町大塚地区でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います!こちらのページではその中で紹介された「ごぼうのポタージュ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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出張!ふるさとクッキング「山梨県・市川三郷町大塚地区」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張!ふるさとクッキング」。

今回は南アルプスや八ヶ岳に囲まれた約1200人が住む町、山梨県・市川三郷町大塚地区で、ミシュラン1つ星の「レザンファン ギャテ」(東京・代官山)のシェフが腕を振るいます♪

お店の情報はこちら!

ごぼうのポタージュ

山梨・大塚地区の名産「ゴボウ」を使ってふるさとクッキング♪
ゴボウの旨みと香りを最大限引き出したポタージュ♪

注目ポイント
ゴボウの香りと旨味を最大限に引き出すテクニック!

にじいろジーン 出張ふるさとクッキング ミシュランガイド 山梨 市川三郷町大塚地区 ゴボウポタージュ
(出典:https://www.ktv.jp/niji/)

材料

(2人分)
ゴボウ 1/2本
玉ねぎ 1/2個
ベーコン 40g
まいたけ 1/2パック
水 適量
バター 少々
にんにく 1かけ
生姜 少々
みそ 小さじ2
牛乳 1/2カップ
サクラえび 少々
インゲン 適量
塩 少々
こしょう 少々
オリーブオイル 少々

作り方

1.鍋にバターを入れ、みじん切りにしたにんにく・生姜を炒める。

2.ゴボウ・玉ねぎ・まいたけ・ベーコンを入れ、軽く塩をふって炒める。

3.水を加え、落としブタをして弱火で煮込む(こまめにアクを取りながら)。

*ゴボウを煮込む時、落としブタをすると香りがUP

4.具材がやわらかくなったら、具材の半分を取り出し、残りを煮汁と共にミキサーにかけてなめらかにする。

5.牛乳・味噌を加える。

*味噌を入れることでゴボウの旨味を引きだす

6.鍋に戻し、取り出しておいた具材を戻し、再度煮込む。

7.塩茹でしたインゲン・さくら海老を盛り、オリーブオイルを回しかければ完成!

まとめ・感想

ごぼうで作るポタージュスープ。お店では食べたことがありますが、美味しいですよね♪ そんな美味しいポタージュが家でも作れるなんて!しかも簡単!ごぼうって食物繊維もたっぷりで便秘とか美容にもよさそう!ゲストの河北麻友子ちゃんもオススメしていましたね♪

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レシピを教えてくれたミシュランのお店

【店舗情報】
レザンファン ギャテ(東京・代官山)
住所:東京都渋谷区猿楽町2-3 1F
電話番号:03-3476-2929
≫≫ 一休レストラン
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▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪

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関西テレビ「にじいろジーン
土曜 8時30分~9時55分
出演:山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト:小林よしひさ、河北麻友子、山本耕史

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