【マツコの知らない世界】ゆで卵の世界~自宅で簡単にできる「プロのゆで卵」&絶品ゆで卵料理

2019年6月11日放送の『マツコの知らない世界』はゆで卵の世界。究極の固ゆで卵・半熟卵・煮卵・スコッチエッグなど、卵好きのマツコも唸る!こちらのページではその中で紹介された自宅で簡単にできる「プロのゆで卵」の作り方についてまとめました。詳しくはこちら!



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ゆで卵の世界

ゆで卵の世界」を紹介してくれるのは、15年間毎日10個のゆで卵を食べ続けたという小林真作さん。

「ゆで卵こそ一番美味しい卵の食べ方だ!」と豪語する小林さんが、家庭でも簡単にできる最強のゆで卵の作り方を紹介してくれます♪

自宅で簡単にできる「プロのゆで卵」の作り方

誰でも家庭で簡単にプロの味!究極のゆで卵の作り方!

スーパーで売っている普通の卵でも全く違う味に!

[ポイント]
1.おしりに画びょうなどで少しだけ穴を開ける
・殻がむきやすくなり、白身が滑らかな口当りに!

2.お湯は高さ18mm。沸騰してから卵を入れる。
・お湯は少しでOK
最初の90秒ゆっくり回すと黄身と白身のバランスが美しくなる♪
・その後、フタをして加熱する。

3.6分30秒茹で、すぐに氷水で冷やす
・きっちり正確に時間を計って茹でる
・10秒以内にサッと冷やす!

半熟たまご:6分30秒
ちょっとしっとりした固ゆで:8分30秒
固ゆで:10分
失敗しない卵の選び方
1.新鮮な卵を使うのはNG
・新鮮な卵は炭酸ガスが多く入っているので、そのまま茹でるとボロボロになってしまう。
・ベストは買ってから3日以降

2.冷蔵庫で冷えている卵はNG
・冷たい卵を茹でると温度差で殻が割れてしまう
・常温に戻してから茹でる

3.サイズはMがベスト
・白身と黄身のバランスがMサイズがベスト!


絶品ゆで卵料理

ひと手間でさらに美味しい!絶品ゆで卵料理!
小林さんオススメのゆで卵料理&お店とは!?

フランス料理の人気前菜「ウフマヨ」

フランスでは毎年コンテストが開かれるほど人気の定番メニュー。

ウフマヨ 300円(税込)

「ペタンク」の“ウフマヨ”は卵黄・アンチョビ・マスタードを加えた自家製マヨネーズを半熟卵にかけています。

ペタンク(東京・浅草)
住所:東京都台東区浅草3-23-3上野ビル101
≫≫ 地図/アクセスマップ
電話番号:03-6886-9488
営業時間:火~金 17:00~24:00 土,日 15:00~22:00
定休日:不定休
≫≫ Yahoo!ロコ

イギリスの伝統ゆで卵料理「スコッチエッグ」

イギリスの伝統料理「スコッチエッグ」。
スコッチエッグとは、ゆで卵をひき肉で包み、揚げた料理。

半熟卵のスコッチエッグ 1,100円(税込)

RADCRAFT (ラッドクラフト)(東京・奥沢)
住所:東京都世田谷区奥沢5-13-1 2F
≫≫ 地図/アクセスマップ
電話番号:03-5726-9710
営業時間:18:00~5:00
定休日:なし
≫≫ ぐるなび

ゆで卵×天ぷら

塩天丼 1300円(税込)

たまご天が絶品!
揚げ時間は約40秒。絶妙な半熟加減。

てんぷら味覚(東京・六本木)
住所:東京都港区六本木6-7-17
≫≫ 地図/アクセスマップ
電話番号:03-3404-1800
営業時間:11:30~14:00、18:00~22:00
定休日:祝日
≫≫ 一休レストラン

ゆで卵×サンドイッチ

Egg Baby sand with French fries 972円(税込)

1つのサンドイッチに4個のゆで卵を使用!
タルタルソースにも荒くマッシュした卵を2個使っている。

egg baby cafe(東京・御徒町)
住所:東京都台東区上野5-10-9
≫≫ 地図/アクセスマップ
電話番号:03-6823-1155
営業時間:10:00~22:00
定休日:なし
≫≫ Yahoo!ロコ

人生で一番美味しかった究極の煮卵

日本で初めて親子丼を作ったお店として有名な「玉ひで」。連日親子丼を求めて大行列ができる人気店。

親子丼も絶品ですが、ここの煮卵が小林さんが今まで食べた中で一番美味しかったんだそう♪

煮卵
*各コース+594円でオーダー可能

希少な烏骨鶏のゆで卵を醤油・みりん・鶏醤の秘伝ダレに3日間漬けた一品。
煮卵だけで満足できるような味付けを5年かけて考案したんだとか。

鳥料理専門店 玉ひで
住所:東京都中央区日本橋人形町1-17-10
≫≫ 地図/アクセスマップ
電話番号:03-3668-7651
営業時間:詳しくはこちら
定休日:月曜日
≫≫ ぐるなび



▼TBSテレビ「マツコの知らない世界
火曜 20時57分~22時00分
出演:マツコ・デラックス 他

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