【魔法のレストラン】ミシュラン“エスサワダ”流「ふんわり天津飯」

2021年10月13日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』“ミシュランシェフのおうちごはん”は、ミシュラン1つ星「エスサワダ」澤田シェフが「ふんわり天津飯」を教えてくれました!作り方やポイントはこちら!

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ふんわり天津飯

料理人:ミシュラン1つ星「エスサワダ」澤田シェフ(≫ お店の情報はこちら

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 天津飯
(出典:http://www.mbs.jp/mahou/)

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材料

(1人分)

  1. ごはん 150g
  2. 干しエビ 5g
  3. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  4. 卵 3個
  5. カニカマ 40g
  6. 水 65ml
  7. 鶏ガラスープの素 3g
  8. 片栗粉 小さじ1
  9. ホワイトペッパー 適量
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  11. 油 大さじ1×2
  12. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  13. 春雨 10g
  14. 干ししいたけ 2枚
  15. 青ネギ 1本
  16. 水 225ml
  17. 鶏がらスープの素 3g
  18. オイスターソース 5g
  19. 和風ドレッシング 25g
  20. 水溶き片栗粉 片栗粉 8g+水 45g

作り方

  1. カニカマ(40g)はほぐしておく。
    青ネギ(1本)は細切りにする。
    春雨(10g)干しシイタケ(2枚)は水で戻す。
  2. ごはん(150g)に干しエビ(5g)を加え、混ぜ合わせ、お皿に盛る。
  3. ごはんに干しエビの食感・うま味・香りをプラス!
  4. ボウルに水(65ml)鶏ガラスープの素(3g)片栗粉(小さじ1)を合わせて混ぜ合わせる。
    溶き卵(3個)に加え、カニカマ・ホワイトペッパー(適量)を加える。
  5. フライパンに油(大さじ1)を引き、卵液を入れて火にかける。
    卵に7割ほど火が入ったら火を止め、フタをして20秒ほど蒸す。
  6. 卵に火が入りすぎるのを防止!
    裏返すこともなく、ふんわりたまごに仕上がる♪
  7. 再び火を付け、油(大さじ1)を鍋肌から回し入れ、裏面を焼き、ごはんの上にのせる。
  8. 餡作り。
    同じフライパンに水(225ml)鶏がらスープの素(3g)オイスターソース(5g)春雨・干ししいたけ・青ネギを加える。
  9. 和風ドレッシング(25g)を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  10. 和麩ドレッシングを入れることで、うま味とコクが引き立つ!
  11. 卵にかけたら完成!
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レシピを教えてくれた先生のお店

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら!

中国菜 エスサワダ(大阪・西天満)
住所:大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号:06-6809-1442

ミシュランガイド
▼「中国菜 エスサワダ」は「ミシュランガイド大阪2021」で1つ星を獲得しています。



MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) ダイアン ウルフ・アロン 澤田州平(「中国菜エス サワダ」オーナーシェフ) 三ツ廣政輝(MBSアナウンサー)

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