2021年8月25日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』で紹介されたのは、ミシュラン1つ星中華料理店「中国菜エスサワダ」澤田州平シェフの「うま辛麻婆麺」。作り方やポイントはこちら！
うま辛麻婆麺
料理人：ミシュラン１つ星「エスサワダ」澤田シェフ（≫ お店の情報はこちら）
（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）
材料
（1人分）
- 豚ひき肉 80ｇ
- 木綿豆腐 220ｇ
- キムチ 30ｇ
- 白ネギ（白い部分）20ｇ
- 白ネギ（青い部分）5ｇ
- 蒸し麺 1袋
- 水 130ml
- カレールウ（甘口）22ｇ
- 豆板醤 6ｇ
- 山椒 1ｇ
- ラー油 10ｇ
- 太白胡麻油（サラダ油でも可）10ｇ
- 水（豆腐＆麺茹で用）500ml
- 塩 適量
･･････････････････
作り方
- 白ネギの白い部分（20ｇ）はみじん切りにする。青い部分（5ｇ）は斜め切りにする。
- お湯（500ml）を沸かして塩（適量）を入れ、木綿豆腐（220ｇ）を下茹でする（約1分）。
- 豚ひき肉（80ｇ）を強火で炒め、豆板醤（6ｇ）を加える。
- 水（130ml）カレールウ（22ｇ）を入れる。
- 豆腐・白ネギ（白い部分＆青い部分）キムチ（30ｇ）を入れたら「麻婆豆腐」の完成。
- 豆腐を茹でたお湯で蒸し麺（1袋）を茹でる。
- 器に麺・麻婆豆腐をのせ、山椒（1ｇ）ラー油（10ｇ）をかけたら出来上がり！
下茹ですることで、煮崩れ防止＆味が染みやすくなる。
強火で炒めることで表面はカリッ＆中はジューシー！
カレールウ＆キムチで麻婆豆腐の味に！
レシピを教えてくれた先生のお店
今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら！
【店舗情報】
中国菜 エスサワダ（大阪・西天満）
住所：大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号：06-6809-1442
ミシュランガイド
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▼MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 河北麻友子 新條由芽 澤田州平(「中国菜エスサワダ」オーナーシェフ) 三ツ廣政輝(MBSアナウンサー)
