【魔法のレストラン】ミシュラン“エスサワダ”流「うま辛麻婆麺」の作り方

2021年8月25日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』で紹介されたのは、ミシュラン1つ星中華料理店「中国菜エスサワダ」澤田州平シェフの「うま辛麻婆麺」。作り方やポイントはこちら!

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うま辛麻婆麺

料理人:ミシュラン1つ星「エスサワダ」澤田シェフ(≫ お店の情報はこちら

魔法のレストラン エスサワダ うま辛麻婆麺
(出典:http://www.mbs.jp/mahou/)

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材料

(1人分)

  1. 豚ひき肉 80g
  2. 木綿豆腐 220g
  3. キムチ 30g
  4. 白ネギ(白い部分)20g
  5. 白ネギ(青い部分)5g
  6. 蒸し麺 1袋
  7. 水 130ml
  8. カレールウ(甘口)22g
  9. 豆板醤 6g
  10. 山椒 1g
  11. ラー油 10g
  12. 太白胡麻油(サラダ油でも可)10g
  13. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  14. 水(豆腐&麺茹で用)500ml
  15. 塩 適量

作り方

  1. 白ネギの白い部分(20g)はみじん切りにする。青い部分(5g)は斜め切りにする。
  2. お湯(500ml)を沸かして塩(適量)を入れ、木綿豆腐(220g)を下茹でする(約1分)。
  3. 下茹ですることで、煮崩れ防止&味が染みやすくなる。
  4. 豚ひき肉(80g)を強火で炒め、豆板醤(6g)を加える。
  5. 強火で炒めることで表面はカリッ&中はジューシー!
  6. 水(130ml)カレールウ(22g)を入れる。
  7. 豆腐・白ネギ(白い部分&青い部分)キムチ(30g)を入れたら「麻婆豆腐」の完成。
  8. カレールウ&キムチで麻婆豆腐の味に!
  9. 豆腐を茹でたお湯で蒸し麺(1袋)を茹でる。
  10. 器に麺・麻婆豆腐をのせ、山椒(1g)ラー油(10g)をかけたら出来上がり!
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レシピを教えてくれた先生のお店

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【店舗情報】
中国菜 エスサワダ(大阪・西天満)
住所:大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号:06-6809-1442
≫≫ Yahoo!ロコ

ミシュランガイド
▼「中国菜 エスサワダ」は「ミシュランガイド大阪2021」で1つ星を獲得しています。



MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 河北麻友子 新條由芽 澤田州平(「中国菜エスサワダ」オーナーシェフ) 三ツ廣政輝(MBSアナウンサー)

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