【魔法のレストラン】北野ホテル山口流「簡単チキン南蛮」の作り方

2021年6月2日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』“ミシュランシェフのおうちごはん”は、神戸北野ホテル・山口シェフが「簡単チキン南蛮」を教えてくれました!作り方やポイントはこちら!

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簡単チキン南蛮

料理人:神戸北野ホテル 総料理長 山口浩シェフ(≫ お店の情報はこちら

鶏むね肉でジューシー&フレンチの巨匠直伝・激うまタルタルソース!

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 チキン南蛮
(出典:http://www.mbs.jp/mahou/)

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材料

(2人分)

  1. 鶏むね肉(皮なし)240g
  2. 塩 少々
  3. こしょう 少々
  4. 小麦粉 少々
  5. 卵 少々
  6. サラダ油 適量
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    合わせ酢

  8. ポン酢 9g
  9. みりん 9g
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    タルタルソース

  11. 卵 1個
  12. マヨネーズ 50g
  13. ケチャップ 6g
  14. らっきょう 15g
  15. 大葉 2g

作り方

  1. 鶏むね肉(240g)に塩・こしょう・小麦粉をまぶす。
  2. フライパンに多めの油をひき、卵をつけた鶏肉を入れ、弱火で両面2分ずつ揚げる。
  3. 弱火でじっくり火入れしてジューシーに!
  4. 鶏むね肉を一旦取り出し、予熱で火入れする(約4分)。
  5. 焼いた時間と同じ時間置いて予熱で火入れするのがポイント!
  6. タルタルソース作り。卵(1個)で炒り卵を作って粗熱を取る。
  7. ・ゆで卵なら10分かかるところ、炒り卵なら2~3分と時短
    ・炒り卵でコクたっぷりのタルタルソースに!
  8. 粗熱を取った炒り卵・マヨネーズ(50g)ケチャップ(6g)らっきょう(15g)大葉(2g)を混ぜたら「タルタルソース」の完成。
  9. ケチャップの甘味・酸味・うま味で激うまタルタルソースに!
  10. フライパンにポン酢(9g)みりん(9g)を煮立たせ、鶏むね肉を戻し、強火で絡める。
  11. 食べやすい大きさに切り分けてお皿に盛り、タルタルソースをのせたら完成!
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レシピを教えてくれた先生のお店

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【店舗情報】
神戸北野ホテル(神戸・北野)
住所:神戸市中央区山本通3-3-20
電話番号:078-271-3711
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ミシュランガイド
▼「神戸北野ホテル」は「ミシュランガイド兵庫2016特別版」に掲載されています。



MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 藤田ニコル 小島健(Aぇ! group/関西ジャニーズJr. ) 山口浩(「神戸北野ホテル」総料理長) 三ツ廣政輝(MBSアナウンサー)

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