【魔法のレストラン】三つ星「菊乃井」流『ドレッシングで簡単ちらし寿司』

2020年4月8日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』は、ミシュラン三つ星「菊乃井」の村田さんが「ドレッシングで簡単ちらし寿司」を教えてくれました!作り方やポイントはこちら!

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焼き肉サラダちらし寿司

料理人:ミシュラン三つ星「菊乃井」村田吉弘さん

米酢・砂糖・塩など、面倒な「寿司酢」を作る必要なし!“あるドレッシング”を加えるだけで簡単にうま味たっぷりの寿司飯に!

お店の情報はこちら!

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 ドレッシング ちらし寿司
(出典:http://www.mbs.jp/mahou/)

材料

(2人分)
ごはん 400g
青じそドレッシング 60g
梅干し 1個
炒りごま 適量(仕上げ用)

[具材]
牛肉切り落とし 150g
レタス 60g
アボカド 1個
ミニトマト 6個
かいわれ大根 1/2パック
炒りごま 大さじ1
たまご 2個
塩 適量

[調味料]
酒 20㏄
濃口しょうゆ 10㏄
みりん 10㏄

*酒:濃口しょうゆ:みりん=2:1:1

作り方

下ごしらえ
牛肉切り落とし:5cm幅に切る。
レタス:2㎝角ほどの大きさに手でちぎる。
アボカド:種と皮を取り、1㎝角に切る。
ミニトマト:ヘタを取って、縦4等分に切る。
かいわれ大根:1.5㎝に切る。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.卵は溶きほぐして塩(適量)を加える。

2.フライパンに卵を入れ、菜箸で混ぜながら火を通して炒り卵にし、取り出す(中火)

3.牛肉に酒・濃口しょうゆ・みりんを混ぜてほぐす。

*炒める前に下味を付けることで肉がほぐれやすくなり、均等に火が通る。

4.フライパンに油を引き、牛肉を汁気がなくなるまで炒め、取り出して冷ます(強火)。

5.ごはんに青じそドレッシング・種を取ってたたいた梅干しを加え、冷ましながら混ぜる。

*ドレッシングだけでうま味たっぷり寿司飯に!ポイントは「ノンオイル」。油が含まれているドレッシングだとご飯がコーティングされてしまい味が付きにくい。ノンオイルの青じそドレッシングだとご飯がうま味を吸い、さっぱりした味になるので寿司飯に最適!
*梅干しが味のアクセントに!

6.寿司飯に炒りごま・アボカド・ミニトマト・レタスを混ぜ合わせる。

7.器に盛り、かいわれ大根・炒り卵・焼肉をのせる。

8.炒りごま(仕上げ用)をかけたら完成!

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まとめ・感想


レシピを教えてくれた先生のお店

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【店舗情報】
菊乃井(京都・東山)
住所:京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号:075-561-0015
≫≫ 一休レストラン
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MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 月亭邦正 渡辺えり 村田吉弘(「菊乃井」主人) 河田直也(MBSアナウンサー) ヤナギブソン ダイアン津田

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