【きょうの料理】「大根と手羽元のエスニック煮込み」の作り方｜おいし 楽しい はなゴハン

2023年10月13日放送の『きょうの料理』はおいし 楽しい はなゴハン「秋」。こちらのページではその中で紹介された「大根と手羽元のエスニック煮込み」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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おいし 楽しい はなゴハン「秋」

レシピを教えてくれたのは、料理好きで知られるモデルのはなさん。

大根と手羽元のエスニック煮込み

鶏肉の煮込み料理ですが、主役は大根！おいしいスープがしみこんだ大根は寒い時期のごちそう♪

きょうの料理 大根と手羽先のエスニック煮込み
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料
（2～3人分）
  1. 鶏手羽元　6本（350ｇ）
  2. 大根　正味700ｇ
  3. にんにく　1片
  4. 干しえび（粗く刻む）大さじ1.5（約10ｇ）
  5. 水　5カップ
  6. 紹興酒（または酒）1/4カップ
  7. てんさい糖（または砂糖）大さじ1.5
  8. ナンプラー　大さじ5
  9. パクチー（ざく切り）1.5～2株
  10. ごま油　大さじ2
作り方
  1. 大根（正味700ｇ）は3cm厚さの半月形に切る。
    2. 主役の大根は食べ応えが出るように大きめに切るのがオススメ！
    （目安は直径7.5㎝×厚さ3㎝の輪切り×5個）
  2. 大根を鍋に入れ、かぶるくらいまで水を注ぎ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、串がやっと通るくらいまで約30分ゆでる。
    3. 大根を茹でている間に炒める準備をすると時短に！
  3. 別の鍋にごま油（大さじ2）を弱めの中火で熱し、みじん切りにしたにんにく（1片）干しえび（大さじ1.5）を炒める。
    4. にんにくは焦げやすいので注意！
  4. 手羽元（6本）を加え、全面に焼き色をつける。
    5. 手羽元に焼き色をつけると、スープに香ばしさが出る
  5. （４）に水（5カップ）紹興酒（1/4カップ）を注いで中火でひと煮立ちさせる。
  6. てんさい糖（大さじ1.5）ナンプラー（大さじ5）を順に加える。
  7. （２）の大根を水気を切って加え、弱めの中火にする。落としブタをし、時々アクを除きながら約20分煮込む。
  8. 火を止めて冷まし、味を含ませる。
    9. 一旦冷ますと大根に味がしっかり染み込み、一層おいしくなる！
  9. 再び中火にかけ、約10分煮る。
  10. 器に盛り、パクチー（1.5～2株）をのせたら完成！

シメのつけ麺

材料
（2人分）
  1. 「大根と手羽元のエスニック煮込み」のスープ　2～3カップ
  2. 「大根と手羽元のエスニック煮込み」の手羽元　1～2本
  3. そうめん　3ワ（150ｇ）
  4. パクチー（ざく切り）適量（ねぎやしょうがでもOK）
  1. 鍋に湯を沸かし、そうめん（3ワ）を袋の表示通りにゆで、ザルに上げる。流水にさらし、軽く揉み洗いをして水気を絞り、器に盛る。
  2. 鍋に「大根と手羽元のエスニック煮込み」のスープ（2～3カップ）を入れ、温める。
    3. スープは必ずアツアツに温める！
  3. 「大根と手羽元のエスニック煮込み」の手羽元（1～2本）は身を骨から外してほぐす。
  4. 器に手羽元の身を入れ、スープを注ぎ、パクチーを添える。
  5. （１）のそうめんをスープにつけながらいただく。
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▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～

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