【魔法のレストラン】ミシュラン“エスサワダ”流「うまダレ水餃子」(2020/1/29)

2020年1月29日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』で紹介されたのは「うまダレ水餃子」。作り方やポイントはこちら!

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うまダレ水餃子

料理人:ミシュラン1つ星「エスサワダ」澤田シェフ

ミシュラン1つ星「エスサワダ」の澤田シェフが10分でできる簡単水餃子を教えてくれます♪

豚ミンチに海鮮(エビ)を加えた「Wうま味」でいつもの餃子がワンランクアップ!そして、キムチとポン酢で簡単にできる「うまダレ」の作り方も披露!

お店の情報はこちら!

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 うまダレ水餃子
(出典:http://www.mbs.jp/mahou/)



材料

(20個分)
豚ひき肉 250g
たまねぎ 50g
むきエビ 125g
塩 5g
砂糖 17g
片栗粉 16g
こしょう 少々
ごま油 少々

餃子の皮 20枚
小松菜 160g

[うまダレ](1人分)
ポン酢 30g
キムチ 40g(みじん切り)

作り方

下ごしらえ
小松菜:食べやすい大きさに切る
玉ねぎ:みじん切り
むきエビ:包丁の背でつぶしてペースト状にする
キムチ:みじん切り
・・・・・・・・・・・・・・・・・・
1.ボウルに豚ひき肉・エビを入れ、塩を加えてしっかり練る。

2.砂糖を加え、さらに練る。

*ピンク色になるまでしっかり練ることでジューシーに!

3.玉ねぎに半量の片栗粉をまぶし、(2)に加える。

*片栗粉で玉ねぎの水分を取れば水っぽくならない!

4.こしょう・ごま油・残りの片栗粉を加え、混ぜ合わせる。

5.餃子の皮で具材を包む(餃子の皮にあんをのせ、皮の周りにあんの油をつけることで外れにくくなる)

6.沸騰したお湯で2~3分茹でる。

7.ポン酢・刻んだキムチを混ぜ合わせる。

キムチ:ポン酢=4:3で水餃子のタレに!

8.水餃子を取り出し、残った茹で汁で小松菜を20秒ほど茹でる。

9.お皿に小松菜を敷き、水餃子を盛り、タレをかけたら完成!

まとめ・感想

具材はひき肉とエビ、そして野菜は玉ねぎだけとシンプルな餃子。玉ねぎは甘みがでるのでオススメ。片栗粉をまぶしてから餡に加えることで水っぽくならないんだそう。水餃子って焼き餃子より簡単に失敗せずにできるので嬉しいですね♪ タレもポン酢とキムチを混ぜるだけ!とっても簡単においしい水餃子の出来上がり♪

レシピを教えてくれた先生のお店

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら!

【店舗情報】
中国菜 エスサワダ(大阪・西天満)
住所:大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号:06-6809-1442
≫≫ 一休レストラン
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*「中国菜 エスサワダ」は「ミシュランガイド大阪2020」で1つ星を獲得しています。

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MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他

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