【魔法のレストラン】ミシュラン“エスサワダ”流「汁なし担々そうめん」

2019年8月14日放送の『水野真紀の魔法のレストランR』で紹介されたのは「汁なし担々そうめん」。作り方やポイントはこちら!



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担々麺風そうめん

料理人:ミシュラン1つ星「エスサワダ」澤田シェフ

そうめんの簡単アレンジレシピ♪
家庭にある「ごまドレッシング」に「きなこ」を加えるだけで本格的な『担々ダレ』になる!
そうめんのコシをアップさせる裏技も紹介!

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 エスサワダ 坦々そうめん
(出典:魔法のレストラン

材料

(2人分)
そうめん 2束
ごま油 大さじ1
柿ピー 8g
山椒 適量
七味 適量

[具材]
豚ミンチ 80g
小松菜 60g
トマト 60g
しょうゆ 大さじ1/2
甜麺醤 8g

[担々ダレ]
胡麻ドレッシング 大さじ3+1/2
きなこ 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
酢 小さじ1
水 20cc
ラー油 20g

作り方

1.フライパンに豚ミンチを入れ、水分が飛んでカリカリになるまで炒める。

*豚ミンチはしっかり炒めることでうま味・食感がアップする!

2.トマトを加え、甜麵醬・しょうゆを加える。

*辛い担々麺にトマトがよく合う♪

3.一旦お皿に取り出し、同じフライパンで小松菜を炒める。

4.沸騰したお湯でそうめんを1分30秒(表示時間通り)茹でる。

5.茹で上がったら氷水でしめ、水気を切る。

6.ごま油を加え、和える。

ごま油で和えるとくっつかず、香りもアップする♪

7.[担々ダレ]の材料を合わせる。

胡麻ドレッシングきな粉で本格坦々ダレに!
胡麻ドレッシングには、ごま・しょうゆ・酢・砂糖など担々麺に使うものが入っている。きな粉で香ばしさをプラス!

8.器に[担々ダレ]をひき、そうめんを盛り付ける。

9.小松菜・肉味噌をのせ、砕いた柿ピーを振りかける。

柿ピーで辛みと食感をプラス!

10.お好みで山椒・七味をトッピングして完成!

まとめ・感想

夏はやっぱり「そうめん」!でもずっと同じ味だとさすがに飽きてきますよね。家族にも「またそうめん」と言われることも。夏も後半になってくると、毎回テレビでそうめんアレンジレシピを紹介してくれますが、今回もそのひとつ。ピーナツバターを使って作る担々麺風は作ったことがありますが、ピーナツバターって意外と高いんですよね。今回は胡麻ドレッシングときな粉でできるんだそう。こっちの方が安くできそう!山椒とか七味を多めにして大人なピリ辛担々風を作ろうと思います♪

レシピを教えてくれた先生のお店

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら!

【店舗情報】
中国菜 エスサワダ(大阪・西天満)
住所:大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号:06-6809-1442
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MBS毎日放送「魔法のレストランR」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン よゐこ 澤田州平(「中国菜 エスサワダ」オーナーシェフ) 河田直也(MBSアナウンサー)

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